Prenez soins de votre culture… Même au réfrigérateur et après…
Le stress environnemental
On ne dira jamais assez que les grains issus de cultures actives sont les plus dynamiques, tandis celles en dormances sont léthargiques. Le froid durant la période de conservation d’une semaine met en veille les levures et les bactéries. À un tel point que l’eau sucrée qui est mise durant cette période pour les nourrir prendra moins 1 semaine avant d’être transformé.
Les cultures déjà fragilisées par le manque de nourriture en F1, ou bien ayant subi une infection bactérienne par le passé, seront plus sensibles à la conservation, qui ne leur seront aucunement favorable. La conservation n’est alors pas s’en risque, car après la première semaine conservation, suivit d’une à deux F1 de kéfir de fruit, on a vu des kéfirs gluants arriver à grandes pompes et des contaminations sauvages ! Imaginez-vous 3 semaines, avec l’eau sucrée changée hebdomadairement, on affaiblit peu à peu les MO (microorganismes) et la reprise de la F1, leur sera encore plus violente.
En conservation avec de l’eau uniquement, je ne donne pas chère à bio diversité de votre culture !
Le stress alimentaire, c’est une chose à laquelle on ne pense jamais
Si on change l’eau ou le sucre pour la fermentation, parfois les grains ne supportent pas trop bien, en se délitant et cessant de se multiplier. Cela arrive souvent lors de la passation des grains d’une personne à une autre lors d’un don. Il y a des sucres plus minéralisés que d’autres et moins sucrés comme des eaux plus calcaires et d’autres plus douces. En utilisant le même sucre et la même eau que l’ancien propriétaire, ils se remettront plus vite sur pied !
–Le stress des grains durant le transport
Un transport trop long avec le manque de nourriture, la température inadéquate influera toujours sur la prise de la F1.
De ce fait, si vous prenez les grains avec vous pour un don en mains propres, vous pouvez les transporter à peine égouttés dans un sachet zip doublé en cas de fuite.
Pour un voyage de 2 jours en plein été dans une voiture, ils seront conditionnés dans de l’eau sucrée, dans une glacière à cause de la chaleur ou dans une valise au cœur des vêtements pour la fraicheur, juste égoutté dans un sachet zip doublé en cas de fuite.
Par La poste, ça peut arriver très vite ou mettre 4 jours, voir une semaine avant que cela arrive, mais attention en période de vacances ou de grève, car c’est la structure de gangue de polysaccharides qui deviendra en bouilli.
N’attendez pas à la réception des grains, occupez-vous-en dès la réception, n’attendez pas, chaque jour qui passe les dégrade davantage.
Pour éviter les aléas de la conservation et du mal ménage des grains, on vous propose le Protocole de Démarrage
Protocole d’Activation
Ce protocole est fait pour raviver ces microorganismes appauvris avant de lancer la première F1, il vaut mieux prévenir que guérir parce que l’on ignore s’ils ont été bien soignés avant de nous parvenir. Il faut mettre tous les espoirs de notre côté en évitant de brûler les étapes.
Il se fera avec un peu d’eau sucrée sur 24-48 heures, opération renouvelable 2 à 3 fois au besoin pour que les grains s’adaptent peu à peu à leur nouveau milieu eau et sucre.
Recette pour les raviver
–Dans un bocal hermétique avec 15 cl d’eau approximativement.
–Ajoutez 1 petite c à café de sucre de canne (le sucre peut être dissout)
–Mettez 1 c à soupe de grains frais (20 gr)
–Fermez le bocal en laissant reposer 24 à 48 heures à température ambiante.
Si les grains deviennent actifs, quelques grains devraient léviter dans le bocal après 24 ou 48 heures.
Lorsque ça fermente, il y a une odeur particulière qui s’en dégage qui n’est pas celui de l’alcool, je vous rassure.
Vous pouvez goûter avec une cuillère, si après 24 heures l’eau est encore sucrée, vous laisser 24 heures de plus soit 48 heures et goûter à nouveau. Il est important que le sucre soit réduit et que ça ne goûte plus le sucre et si c’est légèrement acide, c’est très bien.
N’hésitez pas à renouveler l’opération 2 à 3 fois, qui vous évitera tout échec, car bien souvent les grains ont voyagé un moment sans substrat ou peut-être sont-ils restés longtemps au réfrigérateur avant de nous parvenir. Les échecs surviennent après une reprise trop rapide en F1 Kéfir de fruit dans les 3 premières F1.
L’eau fermentée des minifermentations est consommable, si ce n’est pas de l’eau sucrée.
Dans le cas où il ne se passe absolument rien, que l’eau reste sucrée, jetez vos grains et trouvé vous une autre culture.
En cas de succès, lancez-vous pour la F1 kéfir de fruit
Première fermentation (F1) recette de base
Bonjour je viens de lire qu’il ne faut pas rincer le kéfir. J ele rince à chaque fois que je le rafais, donc tous les 2 jours, il ne faut pas ?
Merci
Les grains de kéfir de fruit dégagent naturellement du dextran et pour les grains de kéfir de lait, c’est du kefiran. Ces substances protègent naturellement les grains et leur développement régulier. Leur production est importante dans les bienfait de la boisson. Qu’elle type de grains il s’agit ???
Je fais la même chose. Je les rince tous les 2 jours. Merci pour ces précieux conseils.
Bonjour Roseline
Non, il ne faut pas le faire. Sinon tu enlèves les Dextran et les levures qui le protègent, ça crée un déséquilibre…
Le kéfir de fruit est assez sensible aux contaminations surtout le Héna. Et l’avantage c’est que tes grain se multiplieront plus vite.
L’article a été modifié dans la nuit, tu y verras plus clair.
Bonne Année !
Pour le kéfir fruit 2 tranches de citron une figue un morceau de gingembre confit 1 l d’eau Filtrée 2 c à soupe de sucre de canne 3 c à soupe de graines jusqu’à ce que la figue remonte. Je filtre et je remet mes graines dans un bocal avec un peu de sucre au frigo. Est ce bien ?
Le gingembre peut déséquilibrer le milieu au quotidien, il est préférable de l’utiliser seulement pour booster les grains.
La quantité de sucre devrait être égale à celle des grains à moins que vous soyez diabétique. Pour un taux élevé en grains et en sucre, il faut au moins 48heures de fermentations. En cas de diminution de l’activité des grains, augmenter le taux de sucre égales à celui des grains ou tourner avec 2 cultures(l’une après l’autre) pour ne pas épuiser les grains de kéfir, ça se fait sur des F1 dosés à 60-70g grain/sucre.
La figue qui remonte n’est en aucun cas le signe d’une fermentation terminé, c’est pour cette raison qu’il faut attendre un minimum de 24heures et dans le cas ou ca resterai trop sucré la fermentation devrait être prolonger parce que le sucre n’est pas tout à fait transformé et n’a pas assez réduit ce qui pourrait avoir un impact sur la prise de poids, idem pour les F2 avec sucre, jus, fruits ajoutés.
Bonjour, comment je peux transporter mon képhir pour en apporter à ma mère qui habite à 4h de route ?
Bonjour, le transport des grains peut se faire sans eau pour les grains de kéfir de fruit et sans lait pour les grains de kéfir de lait ; en sac congélation ou sachet zip ou dans un petit bocal avec leur substrat mais attention la casse, s’il fait chaud dans une glacière ou au milieu de vêtement.
Un grand merci Yahya pour toutes ces infos remises à jour pdt la nuit …. Quel sacerdoce …
Je suis un peu perdue sur un point
Tu écris -« Les fermentations sont faites bocal ouvert protégées par un tissu (en aérobie) ou fermé hermétiquement(anaérobie) ? Le bocal fermé, c’est mieux ! Il empêche la modification de la culture par la dominance de bactéries acétiques et ça évite d’avoir une boisson avec un goût forte ou aigrelet et l’apparition de mère de vinaigre. »
Je vois sur les photos que le bocal est fermé avec des rondelles de citron et des figues et la fermentation qui fait des bulles de partout
J’ai fait comme j’ai lu précédemment , mélange puis tissu … jusqu’à ce que les figues remontent ( là j’ai tout faux … ) mais mon breuvage ne pétille absolument pas, il pétille à F2 . Pas trop , mais pour moi c’est bien .
Ici je lis » bocal fermé ; c’est mieux « moins aigre et moins fort . Ca me va très bien
Donc ma question est puis-je fermer déjà hermétiquement à F1.
Merci d’avance
Bonjour Siria, oui en anaérobie c’est toujours possible. Le goût de ta boisson risque aussi de changer. Après je n’ai pas d’étude qui indique le retour des bactéries lactiques ou une inhibition des bactéries acétiques. Après si tu as un doute, c’est d’obtenir des grains d’une personnes qui à pratiquement toujours fait des fermentation en anaérobie. A l’époque lorsque j’ai fait analysé les grains Héna au muséum d’histoire naturel, ils en avait décelé une seule variété de bactérie acétique. D’autres échantillons analysé en Irlande en avait décelé 2 et 4. Dans l’étude, il explique « nous avons cultivé les grains avec des couvercles (anérobie) qui ne permettent les échanges gazeux (aérobie) , ce qui ne favorise pas la croissance de micro-organismes qui préfèrent l’oxygène pour la croissance (par exemple les bactéries acétiques, qui contiennent l’espèce Acetobacter). Vous
pourriez avoir moins de ces microbes si vous avez cultivé vos grains de kéfir dans un récipient fermé (anaérobie).
bonjour et merci pour toutes ces informations.
concernant le sucre de canne , on peut prendre du non raffiné ?
Bonsoir Isabelle
Les sucres non raffinés, c’est à dire les sucres complets sont des sucres très riches en minéraux qui sont à éviter pur pour l’élaboration du kéfir de fruit. On peut couper le sucre de cannes blond ou le sucre blanc par une petite partie de rapadura ou de muscovado. Si on les utilise pur ça sera en mode kéfir d’eau sans fruit.
Bonjour, trés bons renseignements.
Je recherche des livres ou ouvrages sur la composition des nutiments aprés F1,F2, aprés que le sucre soit transformé.J’ai lu quelquepart que le kéfir boosterait laqualité des nutriments aprés fermentation?
MERCI.
Bonjour
Je ne connais aucun ouvrage mais fais tes recherches sur Pub Med (revue scientifique) ou bien il faudrait faire des analyses de tes grains et de ta boisson
Bonjour..Je viens de commencer ma préparation du Kéfir…Ma belle fille qui m’a donné les graines, elle mettait du sucre semoule. Est ce que moi, je peux mettre du sucre de canne..car il parait que c’est moins sucré…Je ne voudrais pas faire de bétise, c’est pour celà que j’ai besoin de conseil..Merci d’avance
Bonsoir Françoise
Oui, tu peux utiliser du sucre de canne pour les réactivé et en F1. Evites le sucre roux ou complet car certains grains se déliteront en F1 de kéfir de fruit.
J’espères m’en sortir , j’ai reçu mes grains par la poste ils sont resté sans leur emballage pendant 3 jours sans être ouvert le temps de réunir mon matériel , mis dan un bocal avec une cuillère à soupe de sucre et recouvert d’eau minérale ??? Merci .
Bonsoir, si votre eau est très sucré, ça va mettre du temps pour fermenter en totalité cette eau.
C’est pour cela qu’il faut faire en fonction de l’article https://kefirkombuchajun.com/kefir-de-fruits/demarrage-grains-de-kefir-de-fruit/
Bonjour,
Je viens de réactiver mes grains 3 fois.
Je trouve que ça sent le fromage c’est normal ?
J’ai des grains qui levitent
Merci
Bonsoir,
Le fromage, non pas normal, mais une autre odeur oui.
En lévitation c’est bon signe pour lancer la F1.
Bonsoir,
Comme je le disais en commentaire de l’article sur la recette de base j’ai fait une bêtise je pense.
J’ai mis une petite cuillère de sucre muscovado, avec de l’eau et le tout au frigo.
Je peux encore utiliser les grains ?
En plus en lisant l’article je crois que je n’ai pas mis assez de sucre. J’ai récupérer pas mal de grains de kéfir activés.
Je peux me rattraper en mettant des cuillère à café de sucre blond bio ?
Bon j’ai quand fait un essai en suivant la recette figue citron, je verrai bien ce que ça donne dans 24h00.
Est ce nécessaire que je garde autant de grains ( il y en a pour plusieurs cuillères à soupe) ?
Pour l’entretien des grains, si j’ai bien compris je dois goûter une fois par semaine l’eau rt si elle n’a plus le goût de sucre et qu’elle est un peu acide je remets du sucre. C’est bien ça ?
Merci
Bonjour,
Pas besoin de paniquer…J’ai répondu déjà à la première question.
Oui, on peut toujours rattraper le coup, mais allez-y doucement pour ne pas les stresser.
L’excès de grains peut vous permettre d’en donner, personnellement, j’en garde pendant une seule quantité pour le partage ou si mes grains venaient à être contaminé passé ses délais, mes grains rejoignent le compost ou je les mange…
Après une semaine de conservation au réfrigérateur, on ne rajoute pas du sucre. On doit filtrer et remettre les grains dans la quantité d’eau prescrite avec du sucre, et cela, pas plus de 3 semaines d’affilées.
Bonsoir 🙂
je viens d’acquérir des grains sur un site allemand (j’habite en Allemagne).
Je procède donc au process de réactivation. Après 24h j’ai voulu goûté. J’ai bien compris qu’l fallait être attentif au fait que l’eau soit sucrée ou pas, mais normalement, cette dernière ne doit pas être aussi légèrement pétillante? ce qui n’est pas mon cas pour le moment…cela peut encore venir?
Je précise que mes grains ont été en transit 4j…. avant d’arriver chez moi 🙁
Merci beaucoup 🙂
Bonjour
Je fais du kéfir depuis des années, je n’avais plus de grains et j’en ai obtenu d’une amie. Je ne sais pas quel sucre ni quelle eau elle utilise, par contre mon kefir devient « liquoreux » le liquide le parfait épais… est ce nocif de boire cette boisson ? Je n’ai pas de dépôt blanchâtre à la surface juste beaucoup de bulles, les grains sont mêlés à des petites miettes blanche dans le fond, je ne sais pas si ce sont des petits grains en formation ou un dépôt blanc mais les grains ne sont pas translucides
Bonjour Carla,
C’est un gros déséquilibre bactérien qui est assez dur à récupérer.
C’est lié bien souvent au mauvais conditionnement des grains (le mode de conservation au réfrigérateur) et à une reprise en F1 trop rapide…
https://kefirkombuchajun.com/?s=GLUANT