Recettes et conseils
Conseils, recettes de préparations et conservation du Kéfir de fruits.
Le kéfir, ce n’est pas du kombucha ! Beaucoup d’entre vous font leur kéfir à l’ancienne, le bocal protégé d’un tissu, et ne voient aucun problème apparent. Ou bien le bocal est avec le couvercle à peine vissé ou un bocal à fermeture mécanique sans joint en caoutchouc. Ce genre de pratique n’est pas sans …
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Suivant la nature de l’eau, les grains de kéfir réagiront différemment… L’eau du robinet…, les grains de Kéfir et la boisson L’eau du robinet, c’est ce qu’il y a de plus pratique, je ne peux vous dire tout ce qu’elle contient et on vous dira aussi qu’elle est sans danger (sauf dans certains cas) mais, …
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Les contaminations ou infections au Brett sont des phénomènes liés à une mauvaise hygiène de nos cultures. – Bien que nos ferments soient très puissants dans l’environnement dans lequel ils évoluent, nous oublions parfois que d’autres microorganismes considérés comme des pathogènes : levures et moisissures peuvent entrer en compétition dans nos fermentations. Quelles sont les …
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Le Kéfir et Ginger Beer Plant, liquoreux ou gluant… Voici quelques exemples possibles sur les origines de la surproduction du Dextran (masse gélatineuse qu’est devenue votre boisson kéfir) : – Bien souvent, la cause vient de grains conservés depuis un moment au réfrigérateur dont la reprise en fermentation a été trop rapide. Ils passent d’un …
Il n’y a pas que la négligence du milieu de fermentation qui cause un déséquilibre bactérien, mais le rinçage régulier des grains de kéfir aussi. Le rinçage est déconseillé, lorsque tout va bien en fermentation. On peut le faire toutes les 3 semaines en mode kéfir d’eau si vous utilisez beaucoup de mélasse ou sucre …
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La F2, c’est la deuxième fermentation, c’est une refermentation de la F1 (sans les grains). C’est-à-dire qu’après l’embouteillage de votre F1, en respectant quelques paramètres ou par son oubli, elle commencera à fermenter à nouveau plus ou moins rapidement. Après un à trois jours, vous serez surpris d’obtenir une boisson très gazeuse… Cette boisson plaisir …
L’importance de la culture en Anaérobie du Kéfir de fruit, d’eau , de lait, et Ginger Beer Plant. Le mot ANAÉROBIE est associé à la fermentation lactique : Indiquant que les microorganismes vivants n’ont absolument pas besoin d’oxygène pour fermenter et vivre, également connu sous le nom d’anaérobiose. Les grains de kéfir, de fruit, et de …
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L’histoire du kéfir d’eau en France dès 1896 avec « La boisson du soldat » du régiment de la 126ᵉ compagnie. L’origine du kéfir d’eau… C’est le Dr de Chateaubourg qui conseilla à un malade de faire du kéfir de lait pour sa santé, mais comme le patient ne pouvait pas le consommer, le docteur changea …
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Le Tibico ou le kéfir d´eau en Amérique latine (Didier Defever – mai 2012) Merci à Michèle Honthaas pour son PDF https://www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons/permalink/2555277894601464 Il s’agit d’un kéfir ramené du Tibet par la missionnaire Madre Teresa de Calcutta pour les communautés pauvres du Mexique vivant dans des contrées éloignées et n’ayant donc pas facilement accès aux recours …
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Le repos des grains en anaérobie (bocal rempli et fermé) au réfrigérateur en cas de chaleur évitera l’usure des grains. La chaleur peut épuiser les grains lorsqu’ils sont à court de sucre en F1, surtout lorsque les températures approchent les 30 °C. Dans ce cas, on peut mettre les grains dans de l’eau sucrée au …
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