Kéfir GLUANT

Le Kéfir liquoreux ou gluant… Voici quelques exemples possibles sur l’origines de la surproduction du Dextran (masse gélatineuse qu’est devenue votre boisson kéfir) : -Bien souvent, la cause vient de grains conservés depuis un moment au réfrigérateur dont la reprise en fermentation a été trop rapide. Ils passent d’un mode léthargique dont l’équilibre des bactéries …

Préparation F2 et carbonatation

La F2, c’est la deuxième fermentation, c’est une refermentation de la F1 (sans les grains). C’est-à-dire après l’embouteillage de votre F1, en respectant quelques paramètres ou par son oubli, elle commencera à fermenter à nouveau plus ou moins rapidement. Après un à trois jours, vous serez surpris d’obtenir une boisson très gazeuse….  Cette boisson plaisir …

Culture en Anaérobie pour les Kéfirs et GBP

PARTIE  1 Le mot ANAÉROBIE associé en fermentation : Indique que les microorganismes vivants n’ont absolument pas besoin d’oxygène pour fermenter et pour vivre, c’est ce qu’on appelle aussi l’anaérobiose.  Le Kéfir de Fruit ou le kéfir d’Eau et le GBP (Ginger Beer Plan) sont des culture Lactiques qui fonctionnent en anaérobie, leurs micro-organismes sont …

Tibico, une recette kéfir de Mère Teresa de Calcutta

Le Tibico ou le kéfir d´eau en Amérique latine  (Didier Defever – mai 2012) Merci à Michèle Honthaas pour son PDF https://www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons/permalink/2555277894601464 Il s’agit d’un kéfir ramené du Tibet par la missionnaire Madre Teresa de Calcutta pour les communautés pauvres du Mexique vivant dans des contrées éloignées et n’ayant donc pas facilement accès aux recours …

Repos des grains, conservation et conséquences

Le repos des grains en anaérobie (bocal fermé) au réfrigérateur en cas de chaleur évitera l’usure des grains  La chaleur peut épuiser les grains, ceux-ci sont parfois à court de sucre en F1, surtout lorsque les températures approchent les 30-35 ° c.  Dans ce cas, on peut mettre les grains dans de l’eau sucrée au réfrigérateur …