Recettes et conseils
Conseils, recettes de préparations et conservation du Kéfir de fruits.
Les Contaminations ou les Infections de notre kéfir sont des phénomènes liés à une mauvaise hygiène de nos cultures. Un kéfir normal Durant la F1, il y a une carbonatation. L’excès de CO2 remonte des profondeurs du bocal, sort des fruits fermentés, tout comme des grains de kéfir qui font le yoyo pour former ces …
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Le Kéfir liquoreux ou gluant… Voici quelques exemples possibles sur l’origines de la surproduction du Dextran (masse gélatineuse qu’est devenue votre boisson kéfir) : -Bien souvent, la cause vient de grains conservés depuis un moment au réfrigérateur dont la reprise en fermentation a été trop rapide. Ils passent d’un mode léthargique dont l’équilibre des bactéries …
Il n’y a pas que la négligence du milieu de fermentation qui cause un déséquilibre bactérien, mais le rinçage régulier des grains de kéfir aussi. Le rinçage est déconseillé, lorsque tout va bien en fermentation. On peut le faire toutes les 3 semaines en mode kéfir d’eau si vous utilisez beaucoup de mélasse ou sucre …
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La F2, c’est la deuxième fermentation, c’est une refermentation de la F1 (sans les grains). C’est-à-dire après l’embouteillage de votre F1, en respectant quelques paramètres ou par son oubli, elle commencera à fermenter à nouveau plus ou moins rapidement. Après un à trois jours, vous serez surpris d’obtenir une boisson très gazeuse…. Cette boisson plaisir …
PARTIE 1 Le mot ANAÉROBIE associé en fermentation : Indique que les microorganismes vivants n’ont absolument pas besoin d’oxygène pour fermenter et pour vivre, c’est ce qu’on appelle aussi l’anaérobiose. Le Kéfir de Fruit ou le kéfir d’Eau et le GBP (Ginger Beer Plan) sont des culture Lactiques qui fonctionnent en anaérobie, leurs micro-organismes sont …
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L’histoire du kéfir d’eau en France dès 1896 avec « La boisson du soldat » du régiment de la 126ᵉ compagnie. L’origine du kéfir d’eau… C’est le Dr de Chateaubourg qui conseilla à un malade de faire du kéfir de lait pour sa santé, mais comme le patient ne pouvait pas le consommer, le docteur changea …
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Le Tibico ou le kéfir d´eau en Amérique latine (Didier Defever – mai 2012) Merci à Michèle Honthaas pour son PDF https://www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons/permalink/2555277894601464 Il s’agit d’un kéfir ramené du Tibet par la missionnaire Madre Teresa de Calcutta pour les communautés pauvres du Mexique vivant dans des contrées éloignées et n’ayant donc pas facilement accès aux recours …
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Le repos des grains en anaérobie (bocal fermé) au réfrigérateur en cas de chaleur évitera l’usure des grains La chaleur peut épuiser les grains, ceux-ci sont parfois à court de sucre en F1, surtout lorsque les températures approchent les 30-35 ° c. Dans ce cas, on peut mettre les grains dans de l’eau sucrée au réfrigérateur …
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Questionnez-vous avant de vous lancer dans la culture du kéfir de fruit. Quel est le goût de la boisson kéfir de fruit ? Suivant la durée de fermentation F1, pour 24 heures le goût sera fade si c’est peu sucré et plus ça fermente 48 à 72 heures, vous sentirez davantage le zeste du citron. …
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La F1 de kéfir de fruit, c’est la première fermentation avec les grains, le sucre, l’eau, la figue séchée, la rondelle de citron. La recette de base est faite pour les débutants et les confirmés. C’est une recette sûre qui a fait ces preuves dans l’apprentissage de cette boisson. En commençant avec un ratio bas …
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