Kéfir GLUANT

Le Kéfir liquoreux ou gluant… Voici quelques exemples possibles sur l’origines de la surproduction du dextran (masse gélatineuse qu’est devenue votre boisson kéfir) : Bien souvent, la cause vient de grains conservés depuis un moment au réfrigérateur dont la reprise en fermentation a été trop rapide. Ils passent d’un mode léthargique dont l’équilibre des bactéries …

Préparation F2 et carbonatation

La F2, c’est la deuxième fermentation, c’est une refermentation de la F1 (sans les grains). C’est-à-dire au moment que vous embouteilliez hermétiquement votre F1, elle commencera à fermenter à nouveau plus ou moins rapidement. Après un à trois jours, vous serez surpris d’obtenir une boisson gazeuse. Cela est possible par l’alchimie des levures, des bactéries …

Culture en Anaérobie pour les Kéfirs et GBP

Le mot ANAÉROBIE associé en fermentation : Indique que les microorganismes vivants n’ont absolument pas besoin d’oxygène pour fermenter et pour vivre, c’est ce qu’on appelle aussi l’anaérobiose.  Le Kéfir de Fruit ou le kéfir d’Eau et le GBP (Ginger Beer Plan) sont des culture Lactique qui fonctionne en anaérobie, leurs micro-organismes sont en très …

Tibico, une recette kéfir de Mère Teresa de Calcutta

Le Tibico ou le kéfir d´eau en Amérique latine  (Didier Defever – mai 2012) Merci à Michèle Honthaas pour son PDF https://www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons/permalink/2555277894601464 Il s’agit d’un kéfir ramené du Tibet par la missionnaire Madre Teresa de Calcutta pour les communautés pauvres du Mexique vivant dans des contrées éloignées et n’ayant donc pas facilement accès aux recours …

Repos des grains, conservation et conséquences

Le repos des grains de fruit, est une façon d’éviter l’usure par les fermentations trop longue, mais aussi à cause la chaleur. Le repos des grains de kéfir de Fruit au réfrigérateur dans leur médium (eau sucrée mode tibico) est souvent utilisé à court terme de quelques heures entre 2 fermentations lorsqu’il fait trop chaud …