Recettes et conseils
Conseils, recettes de préparations et conservation du Kéfir de fruits.
Suivant la nature de l’eau, les grains de kéfir réagiront différemment… L’eau du robinet, les grains de Kéfir et la boisson L’eau du robinet, c’est ce qu’il y a de plus d’abordable, je ne peux vous dire tout ce qu’elle contient et on vous dira aussi qu’elle est sans danger (sauf dans certains cas). Il …
Continuer la lecture de « L’eau du robinet, les grains de Kéfir et la boisson »
Les Contaminations ou les Infections de notre kéfir sont des phénomènes liés à une mauvaise hygiène de nos cultures. Un kéfir normal Durant la F1, il y a une carbonatation. L’excès de CO2 remonte des profondeurs du bocal, sort des fruits fermentés, tout comme des grains de kéfir qui font le yoyo pour former ces …
Continuer la lecture de « Les CONTAMINATIONS du Kéfir de fruit »
Le Kéfir liquoreux ou gluant… Voici quelques exemples possibles sur l’origines de la surproduction du Dextran (masse gélatineuse qu’est devenue votre boisson kéfir) : -Bien souvent, la cause vient de grains conservés depuis un moment au réfrigérateur dont la reprise en fermentation a été trop rapide. Ils passent d’un mode léthargique dont l’équilibre des bactéries …
Il n’y a pas que la négligence du milieu de fermentation qui cause un déséquilibre bactérien, mais le rinçage régulier des grains de kéfir aussi. Le rinçage est déconseillé, lorsque tout va bien en fermentation. On peut le faire toutes les 3 semaines en mode kéfir d’eau si vous utilisez beaucoup de mélasse ou sucre …
Continuer la lecture de « Stop au rinçage des grains de kéfir ! »
La F2, c’est la deuxième fermentation, c’est une refermentation de la F1 (sans les grains). C’est-à-dire après l’embouteillage de votre F1, en respectant quelques paramètres ou par son oubli, elle commencera à fermenter à nouveau plus ou moins rapidement. Après un à trois jours, vous serez surpris d’obtenir une boisson très gazeuse…. Cette boisson plaisir …
L’histoire du kéfir d’eau en France dès 1896 avec « La boisson du soldat » du régiment de la 126ᵉ compagnie. L’origine du kéfir d’eau… C’est le Dr de Chateaubourg qui conseilla à un malade de faire du kéfir de lait pour sa santé, mais comme le patient ne pouvait pas le consommer, le docteur changea …
Continuer la lecture de « Histoire du Kéfir d’eau en France »
Le Tibico ou le kéfir d´eau en Amérique latine (Didier Defever – mai 2012) Merci à Michèle Honthaas pour son PDF https://www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons/permalink/2555277894601464 Il s’agit d’un kéfir ramené du Tibet par la missionnaire Madre Teresa de Calcutta pour les communautés pauvres du Mexique vivant dans des contrées éloignées et n’ayant donc pas facilement accès aux recours …
Continuer la lecture de « Tibico, une recette kéfir de Mère Teresa de Calcutta »
Le repos des grains en anaérobie (bocal fermé) au réfrigérateur en cas de chaleur évitera l’usure des grains La chaleur peut épuiser les grains, ceux-ci sont parfois à court de sucre en F1, surtout lorsque les températures approchent les 30-35 ° c. Dans ce cas, on peut mettre les grains dans de l’eau sucrée au réfrigérateur …
Continuer la lecture de « Repos des grains, conservation et conséquences »
Questionnez-vous avant de vous lancer dans la culture du kéfir de fruit. Quel est le goût de la boisson kéfir de fruit ? Suivant la durée de fermentation F1, pour 24 heures le goût sera fade si c’est peu sucré et plus ça fermente 48 à 72 heures, vous sentirez davantage le zeste du citron. …
Continuer la lecture de « Avant de recevoir une culture de kéfir de fruit »
La F1 de kéfir de fruit, c’est la première fermentation avec les grains, le sucre, l’eau, la figue séchée, la rondelle de citron pour un bocal d’un 1 litre. La recette de base est faite pour les débutants et les confirmés. C’est une recette sûre qui a fait ces preuves dans l’apprentissage de cette boisson. …
Continuer la lecture de « Première fermentation (F1) recette de base »