Figue Remontée, Fermentation Terminée ???

Beaucoup de rumeurs tournent autour de la figue remontée, qui serait le signe d’une fermentation terminée… Alors, j’aimerais comprendre comment on peut justifier aussi la durée de fermentation du kéfir d’eau (préparé sans fruit) ??? La plupart des personnes qui le disent aveuglément, comme les journalistes mal informés (qui n’ont jamais fait de fermentation), publiant …

Drosophiles et Fermentations

Les drosophiles ou mouches à vinaigre ou à fruit, mesures quelques millimètres, rouges, grises, brunes, elles sont plaies pour la vigne et les arbres fruitiers… Elles piquent les fruits les rendant acides et impropres à leurs consommations. Le rapport entre elles et nos fermentations, c’est qu’elles trainent dans les milieux non favorables à l’élaboration de …

Températures et Astuces Fermentations

Une température stable et acceptable pendant la fermentation permet de stabiliser les bonnes bactéries et les levures, tout en protégeant la culture de tout déséquilibre bactérien, ce qui altérerait bien sûr la boisson. Nos collègues professionnels sont conscients de ces risques et disposent de cuves en acier inoxydable   » thermo-régulées » qui peuvent contenir plusieurs …