Choix du lait

Le meilleur lait pour le Kéfir 

Cette culture symbiotique se nourrit exclusivement de lait animal, on peut réaliser son kéfir avec le lait cru d’ânesse, de brebis, de chèvre, de vache, de Yack

Le lait Cru est le lait de Ferme le plus naturel, celui sorti directement du pi ! Vendu en bouteille sans aucune séparation de la crème, aucune microfiltration du lait et aucun traitement thermique. C’est le plus gras, avec des protéines intactes qui font de lui un lait digeste et vivant en microorganisme.  Mais pour une conservation au frais maxi de 4-6 jours et c’est pour cela qu’il tourne.

Il reste le meilleur lait dans la culture du kéfir, il confèrera une boisson d’une richesse microbienne probiotique exceptionnelle et une qualité de grains optimale !

Le goût du lait comme du kéfir peuvent varier d’un lait cru, d’une espèce et d’une râce à l’autre, comme du lieu d’élevage….

Conservation du lait cru :

Le réfrigérateur reste le mieux avant que la bouteille tourne. Pour éviter que ça ne tourne trop vite, vous pouvez mettre quelques grains de kéfir de lait à l’intérieur ou rajouter 10 cl de boisson kéfir de lait.

La congélation :  est l’une des méthodes utilisées pour en avoir presque tout le temps (parce que tout le monde n’a pas une vache dans son jardin ou sur son balcon !).  Alors si vous achetez du lait cru par 5 ou 10 bouteilles congelez-les ! Au fur et à mesure de vos besoins, sortez une bouteille du congélateur, il faudra compter environ 12 heures de décongélation.

Faculté des grains de kéfir

Les grains sont capables de fermenter du lait cru de différentes espèces pour cela il faut habituer bien souvent dans une petite quantité de lait, sur plusieurs tournées parce qu’ils ont perdu leur aptitude de travailler un lait vivant, le temps qu’un équilibre symbiotique plus efficace s’installe. (voir l’article Démarrage)

Pour les personnes intolérantes à la caséine, dirigez-vous vers le lait de chèvre.

Pour les intolérants au lactose, c’est une aubaine ! Durant la fermentation le lactose diminue de 30%, il est ainsi transformé en lactase, rendant cette boisson tolérante lactose, plus le kéfir est acide moins il y aura de lactose, tout le fromage de kéfir.

Des laits conventionnels pour nos grains de kéfir ???

La vache qui pleure!Le lait d’aujourd’hui n’est plus ce qu’il était au temps où on allait le chercher à la ferme qui était cru parce qu’il n’était porté à ébullition, n’y pasteurisé. Malheureusement des dizaines d’années, une grande majorité de ces laits sortis du pi des vaches ou des chèvres deviendront des laits conventionnels. Ils sont vendus en tant que « Lait frais, pasteurisé ou micro filtré » pour leur soi-disant qualité, mais c’est une qualité de norme d’hygiène tout simplement. Ils sont pour la plupart aussi mort microbiologiquement que le lait stérilisé UHT.

Bien que les grains de kéfir puissent fermenter un bon nombre de laits de la grande distribution, la fermentation à bien lieu. Mais ça ne leur apportera aucun bénéfice non plus puisque la diversité et le bon maintien du génome se fait avec des laits vivants. Ils tirent leurs biodiversités bactériennes par des laits « cru » des bovins, ovins, caprins… et des différentes races élevées qui font leurs richesses.  Plus le lait sera ultra frais comme acheté après la traite des vaches à la ferme ou acheté sous la domination lait cru moins vous aurez des soucis à vous faire pour leur croissance et pour votre santé. Et comme pour eux et pour nous, il y a que le vivant qui puisse diversifier notre flore intestinale….

Vous voulez en apprendre plus le lait… Achetez ce livre de Véronique Richez-Lerouge et vous changerez de crèmerie !

 

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