Les CONTAMINATIONS par les BRETT

Les contaminations ou infections au Brett sont des phénomènes liés à une mauvaise hygiène de nos cultures. – Bien que nos ferments soient très puissants dans l’environnement dans lequel ils évoluent, nous oublions parfois que d’autres microorganismes considérés comme des pathogènes : levures et moisissures peuvent entrer en compétition dans nos fermentations. Quelles sont les …

Culture en Anaérobie pour les Kéfirs et GBP

L’importance de la culture en Anaérobie du Kéfir de fruit, d’eau , de lait, et Ginger Beer Plant. Le mot ANAÉROBIE est associé à la fermentation lactique : Indiquant que les microorganismes vivants n’ont absolument pas besoin d’oxygène pour fermenter et vivre, également connu sous le nom d’anaérobiose. Les grains de kéfir, de fruit, et de …

Températures et Astuces Fermentations

Une température stable et acceptable pendant la fermentation permet de stabiliser les bonnes bactéries et les levures, tout en protégeant la culture de tout déséquilibre bactérien, ce qui altérerait bien sûr la boisson. Nos collègues professionnels sont conscients de ces risques et disposent de cuves en acier inoxydable « thermo-régulées » qui peuvent contenir plusieurs milliers de …

Repos des grains, conservation et conséquences

Le repos des grains en anaérobie (bocal fermé) au réfrigérateur en cas de chaleur évitera l’usure des grains  La chaleur peut épuiser les grains, ceux-ci sont parfois à court de sucre en F1, surtout lorsque les températures approchent les 30-35 ° c.  Dans ce cas, on peut mettre les grains dans de l’eau sucrée au réfrigérateur …

Première fermentation (F1) recette de base

La F1 de base kéfir de fruits La F1, c’est la première fermentation réalisée avec grains de kéfir. À base de fruits, parce que les ingrédients tels que la figue séchée et la rondelle de citron que l’on utilise avec le sucre et de l’eau permettent d’optimiser la fermentation. Si vous débutez, n’oubliez pas d’activer …