Recettes et conseils
Le Kéfir et Ginger Beer Plant, liquoreux ou gluant… Voici quelques exemples possibles sur les origines de la surproduction du Dextran (masse gélatineuse qu’est devenue votre boisson kéfir) : – Bien souvent, la cause vient de grains conservés depuis un moment au réfrigérateur dont la reprise en fermentation a été trop rapide. Ils passent d’un …
Les contaminations ou infections au Brett sont des phénomènes liés à une mauvaise hygiène de nos cultures. – Bien que nos ferments soient très puissants dans l’environnement dans lequel ils évoluent, nous oublions parfois que d’autres microorganismes considérés comme des pathogènes : levures et moisissures peuvent entrer en compétition dans nos fermentations. Quelles sont les …
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L’importance de la culture en Anaérobie du Kéfir de fruit, d’eau , de lait, et Ginger Beer Plant. Le mot ANAÉROBIE est associé à la fermentation lactique : Indiquant que les microorganismes vivants n’ont absolument pas besoin d’oxygène pour fermenter et vivre, également connu sous le nom d’anaérobiose. Les grains de kéfir, de fruit, et de …
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Les contaminations par les levures fromagères ou les déséquilibres bactériens du kéfir de lait… La fermentation du kéfir avec le lait peut réagir de différentes façons, avec un lait riche comme le lait cru, comme c’est gras en surface, on peut obtenir aux trois premières fois comme une pellicule figées qui fait une sorte de …
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Une température stable et acceptable pendant la fermentation permet de stabiliser les bonnes bactéries et les levures, tout en protégeant la culture de tout déséquilibre bactérien, ce qui altérerait bien sûr la boisson. Nos collègues professionnels sont conscients de ces risques et disposent de cuves en acier inoxydable « thermorégulées »qui peuvent contenir plusieurs milliers de litres. …
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Le repos des grains en anaérobie (bocal fermé) au réfrigérateur en cas de chaleur évitera l’usure des grains La chaleur peut épuiser les grains, ceux-ci sont parfois à court de sucre en F1, surtout lorsque les températures approchent les 30-35 ° c. Dans ce cas, on peut mettre les grains dans de l’eau sucrée au réfrigérateur …
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Questionnez-vous avant de vous lancer dans la culture du kéfir de fruit. Quel est le goût de la boisson kéfir de fruit ? Suivant la durée de fermentation F1, pour 24 heures le goût sera fade si c’est peu sucré et plus ça fermente 48 à 72 heures, vous sentirez davantage le zeste du citron. …
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En connaitre un peu plus avant de vous lancer dans la culture du kéfir de lait… Quel est le goût et la consistance du kéfir de lait ? Le goût varie entre le lait Ribot, le Leben ou le Yop, il n’a pas le gout du lait caillé (Raîb). Le kéfir, on en trouve presque …
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La F1 de base kéfir de fruits La F1, c’est la première fermentation réalisée avec grains de kéfir. À base de fruits, parce que les ingrédients tels que la figue séchée et la rondelle de citron que l’on utilise avec le sucre et de l’eau permettent d’optimiser la fermentation. Si vous débutez, n’oubliez pas d’activer …
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Le SCOBY, c’est une Culture de Symbiose de Bactéries et de Levures.(Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) On trouve le scoby dans la galette Kombucha, le Jun et aussi dans les grains de kéfir de lait, de fruit, et dans la Ginger Beer Plant, certes ils y a des symbioses de bactérie et de levure avec des pics important …