Recettes et conseils
Le Kéfir et Ginger Beer Plant, liquoreux ou gluant… Voici quelques exemples possibles sur les origines de la surproduction du Dextran (masse gélatineuse qu’est devenue votre boisson kéfir) : – Bien souvent, la cause vient de grains conservés depuis un moment au réfrigérateur dont la reprise en fermentation a été trop rapide. Ils passent d’un …
Les contaminations ou infections au Brett sont des phénomènes liés à une mauvaise hygiène de nos cultures. – Bien que nos ferments soient très puissants dans l’environnement dans lequel ils évoluent, nous oublions parfois que d’autres microorganismes considérés comme des pathogènes : levures et moisissures peuvent entrer en compétition dans nos fermentations. Quelles sont les …
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L’importance de la culture en Anaérobie du Kéfir de fruit, d’eau , de lait, et Ginger Beer Plant. Le mot ANAÉROBIE est associé à la fermentation lactique : Indiquant que les microorganismes vivants n’ont absolument pas besoin d’oxygène pour fermenter et vivre, également connu sous le nom d’anaérobiose. Les grains de kéfir, de fruit, et de …
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Les contaminations par les levures fromagères ou les déséquilibres bactériens du kéfir de lait… La fermentation du kéfir avec le lait peut réagir de différentes façons, avec un lait riche comme le lait cru, comme c’est gras en surface, on peut obtenir aux trois premières fois comme une pellicule figées qui fait une sorte de …
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Le repos des grains en anaérobie (bocal rempli et fermé) au réfrigérateur en cas de chaleur évitera l’usure des grains. La chaleur peut épuiser les grains lorsqu’ils sont à court de sucre en F1, surtout lorsque les températures approchent les 30 °C. Dans ce cas, on peut mettre les grains dans de l’eau sucrée au …
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Questionnez-vous avant de vous lancer dans la culture du kéfir de fruit. Quel est le goût de la boisson kéfir de fruit ? Et si vous n’avez la réponse, vous en trouverez en bouteille et aromatisé dans les commerces bio. N’achetez pas de poudre de kéfir lyophilisé ou des grains desdéshydratée, car vous risquez d’etre …
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En connaitre un peu plus avant de vous lancer dans la culture du kéfir de lait… Quel est le goût et la consistance du kéfir de lait ? Le goût varie entre le lait Ribot, le Leben ou le Yop, il n’a pas le gout du lait caillé (Raîb). Le kéfir, on en trouve presque …
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Guide de préparation du kéfir de fruits : Première fermentation (F1) La F1, kéfir de fruits de base La F1 correspond à la première fermentation, la fermentation réalisée à partir de grains de kéfir, d’eau, de sucre et d’ingrédients comme la figue séchée et la rondelle de citron. Ces éléments favorisent une fermentation optimale. Contrairement …
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Le SCOBY, c’est une Culture de Symbiose de Bactéries et de Levures.(Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) On trouve le scoby dans la galette Kombucha, le Jun et aussi dans les grains de kéfir de lait, de fruit, et dans la Ginger Beer Plant, certes ils y a des symbioses de bactérie et de levure avec des pics important …
Prenez soin de votre culture… Le stress du kéfir On entend toujours dire que les grains issus de cultures actives sont les plus prolifiques… Cela ne veut nullement dire que leurs richesses bactériennes sont aussi importantes qu’on le croit, car bien souvent, ils ont souffert en amont. Les cultures soumises au stress peineront à se …
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