Durant la fermentation que peut-on voir de surprenant ?
Sur la photo mise en avant, le bocal de gauche début la fermentation, et sur celui de droite… Elle se termine. Durant les premiers 24 heures, il se passera plein de chose de visible l’œil nue.
Un brouillard s’élève…
Après quelques heures de fermentation, il y aura comme un brouillard tannique dans le fond du bocal, provenant de la figue et du sucre de canne.
Une partie des grains, la figue et la rondelle de citron se mettront à léviter pratiquement surplace dans un premier temps, avant de remonter tout doucement vers la surface portée par le CO2…
Les grains se mettront à remonter et à redescendre s’en cessent, c’est ce qu’on appelle la « Danse des grains », les chats adorent voir ça, c’est attractif… surtout lorsque qu’il y a des grains de raisin à la place de la figue qui font le yo-yo !!!
Une quantité phénoménale de bulle remonteront en surface, le bocal peut se mettre à siffler doucement comme s’il y avait une fuite de gaz…
Ce brassage aura pour effet de diluer le nuage tannique à l’eau. La boisson se troublera aussi par la décomposition des fruits et la production de la lie et de micro-grains.
Plus tard ou à l’ouverture du bocal lors que la filtration, vous aurez l’impression que ça bouillonne : des centaines de bulles fines et grosses éclateront en surface et il peut en sortir de la figue et de la tranche.
On peut embouteiller à plus ou moins 24 heures ou attendre plus longtemps aussi que ça pétille moins, mais il y aura moins de sucre résiduel qui aura une incidence sur la F2, qui sera moins effervescente. S’il n’y a plus de sucre résiduel a boisson sera plate sans gaz. Pour rectifier le manque de sucre ajouter dans votre bouteille quelques grammes de sucre.
Attention une fermentation trop longue avec manque de sucre donnera une boisson acide et des grains en souffrance, car en sous nutrition. Ils finiront par perdre de la masse tout doucement à chaque car la fermentation trop prolongée et ils dépériront.
Lors de la filtration :
-la boisson devrait être trouble de haut en bas,
-les grains se seront multipliés d’un minimum d’1/3, pas de soucis si ce sont vous trois premières fermentations, mais si ça ne se multiplie pas, laisser moi un message en commentaire.
-Les grains peuvent se colorer (sans incidence).
-Les fruits secs bien gonflés auront perdu totalement ou une bonne partie de leur sucre, ils seront acides et insipides.
Bonsoir
Je viens de recevoir mes premières graines de Kefir dans un petit pot de yaourt que j’ai mis au réfrigérateur.
Je suis un peu perdue malgré toutes ces explications ☺️pour faire un Kefir de fruits . Et surtout que faire de mes graines restantes 😊 un grand merci pour votre aide 🙏
Bonjour Christine
Il ne faut qu’ils restent au réfrigérateur, il faut que tu procèdes par leur activation au plus vite, voici le lien de la page https://kefirkombuchajun.com/kefir-de-fruits/demarrage-grains-de-kefir-de-fruit/
Bonjour,
J’ai reçu un don de kefir Hena il y a quelques semaines, dans un 1er temps je les ai mis au frigo car je ne pouvais pas lancer une F1 tout de suite puis j’ai procédé à la phase de réveil selon vos recommandations, mes 3 premiers kefirs n’étaient pas très pétillants (le dernier l’est devenu plus à chaque fois que je m’en servais un verre après la F2), j’ai relancé il y a presque 48h une nouvelle F1 avec le bocal en partie fermée mais pas complètement comme lors de la précédente fois et cette fois j’ai très peu de bulles qui se sont formées (je l’ai goûté et il pétille pourtant très légèrement), il n’y a pas de moisissure ni d’aspect étrange mais je m’interroge sur le fait que ça se passe normalement, les 2 premiers kefirs que j’ai fait avaient le bocal fermé pour la F1 mais je ne les avais pas trouvés très pétillants.
J’ai plus de grains que lorsque je les ai reçus et j’ai déjà pu faire un don à mon tour mais il sembleraient qu’ils soient un peu moins gros, lorsque je n’utilise pas toute la quantité je les conserve à température ambiante dans de l’eau avec leur équivalent en sucre leur couleur est toujours blanche mais je souhaiterai savoir si j’ai loupé des étapes.
Jusqu’à présent je n’ai fait que la recette classique avec une rondelle de citron une figue bio sèche et 20/20 grains/sucre
Merci par avance pour vos conseils et belle journée.
Bonjour Julie
La recette de base la moins sucrée avec une rondelle de citron, une figue bio sèche et 20/20 grains/sucre est plus ou moins à concevoir pour 24 heures de fermentation. Au-delà, tu auras peu de sucre résiduel et c’est avec le sucre résiduel qui fait que la F2 soit effervescente. Sur des F1 trop longue, il n’y en a plus et les grains peuvent en souffrir à la longue (perte de volume) et très probablement de microorganisme, donc il faudra élever le ration.
Garde des grains à température ambiante ou au frais (par mesure de sécurité) avec tous les bons soins que tu peux leur apporter. Après une semaine, renouvelle ton stock en grains frais. La partie conservée, jette-la au compost si tu l’a pas partagé. Ainsi que tout l’excédant.
Gardes-en seulement si tu as des commandes, sinon tu en deviendras esclaves. Mal conditionnés, on les abime plutôt qu’autre chose.
Bonsoir Yahya Jebel
Un immense merci pour ton retour je vais suivre tes recommandations précieuses 🙏🏼
Belle soirée
Bonjour
Quand on a filtré le premier f1 que fait on des graines de kéfir ? Faut il les rincer? Faut ilnles remettre avec le bocal des premières graines ?
Je suis novice. Merci de m’éclairer
Bonsoir Liliane
Aucun rinçage, car des levures englobent les grains qui les protègent des pathogènes, ces mêmes levures facilitent la fermentation (F1) ; Le rinçage perturbe l’équilibre de la futur F1 qui seront plus longues, ainsi que de la multiplication des grains et sur le risque d’une éventuelle contamination.
Merci Yahya de votre réponse. Aussi faut-il remettre les grains que l’on a filtré AVEC les grains que l’on a d’avance ?
Ma question est peut-être stupide mais comme je disais je suis complètement novice .
Merci