Stop au rinçage des grains de kéfir !
Introduction
Le kéfir est une boisson probiotique aux nombreux bienfaits pour la santé, mais ses précieux grains nécessitent des soins adaptés pour conserver leur vitalité et leur efficacité. Parmi les erreurs courantes, le rinçage fréquent des grains se révèle particulièrement néfaste. Contrairement aux idées reçues, ce geste, souvent motivé par une recherche d’hygiène, peut affaiblir les grains et perturber la fermentation. Découvrons pourquoi cette pratique doit être limitée et dans quels cas elle peut néanmoins être justifiée.
Pourquoi éviter le rinçage régulier des grains ?
Le rinçage des grains de kéfir n’est pas anodin et entraîne des conséquences négatives, surtout lorsqu’il est effectué trop fréquemment :
- Affaiblissement des grains : En rinçant les grains à grande eau, on élimine les levures qui les protègent naturellement, notamment le dextran. Cela les
Les grains ont pris cette couleur par l’ajout de 2 à 4 g de mélasse par fermentation au sucre de canne blond. rend plus vulnérables aux Brettamonyces (levures sauvages).
- Fermentation incomplète : Après un rinçage, la fermentation peut être plus lente ou inaboutie, produisant une boisson plus sucrée ou moins équilibrée en microorganisme.
- Risque de stérilisation : Si le rinçage est quotidien, les grains risquent de perdre leur capacité de croissance et de se stériliser, mettant en péril leur longévité.
Quand est-ce que le rinçage est-il nécessaire ?
Malgré ses inconvénients, le rinçage peut être utile dans certains cas exceptionnels :
- Grains dégradés ou délitement : Une eau ou un sucre trop riches en minéraux peut provoquer un délitement des grains. Cela entraîne la formation de dépôts important au fond de la jarre qui étouffent les grains et les empêchent de se multiplier correctement.
- Nettoyage des résidus : inesthétiques de grains de figues ou de pulpe de citron.
Méthode de rinçage adaptée en cas de problème :
- Utilisez une passoire à large maille pour séparer les grains des résidus.
- Trempez les grains dans un saladier rempli de boisson kéfir (sans y avoir mis le fond qui est poudreux) pour éliminer les impuretés.
- Après le rinçage à la boisson, ne les remettez pas en F1. Nourrissez les plus gros grains restant dans un mélange d’eau sucrée pendant une à deux semaines (1 c à café de sucre de canne pour 1 c à soupe de grains pour 15 à 20 cl d’eau). Filtrez dès l’absence du goût du sucre dans la boisson avant de relancer une autre minifermentation. Ainsi, ils se remettront, en reprenant peu à peu du volume.
- Si c’est un rinçage purement esthétique, relancez-les en F1.
Recommandations pour préserver vos grains
- Adoptez un rinçage occasionnel : Ne rincez vos grains que toutes les trois semaines. Davantage de fois, si vous utilisez des sucres complets ou de la mélasse, ou en cas de problème avéré (délitement, résidus poudreux excessifs).
- Favorisez une fermentation anaérobie : En limitant l’exposition des grains à
l’oxygène, vous les protégez naturellement contre les contaminations et vous empêchez aussi la croissance excessive des levures.
- Alimentez vos grains régulièrement : Utilisez une recette équilibrée par un ratio (sucre/grains/eau/fruit) et une durée déterminée pour maintenir leur vitalité, que ce soit durant des longues F1 ou durant leur conservation (sucre/grains/eau) qui génère à la longue beaucoup de déchets.
Prendre soin des grains de kéfir passe avant tout par une gestion appropriée de leur environnement de fermentation. Le rinçage, souvent perçu comme une étape d’entretien, s’avère en réalité nuisible lorsqu’il est répété trop fréquemment. En limitant cette pratique aux cas strictement nécessaires et en adoptant des méthodes adaptées, vous préserverez la santé de vos grains et la richesse probiotique de vos boissons. Mieux informer sur ces gestes simples, mais essentiels, permet d’assurer la longévité et la qualité de cette merveille de la fermentation.
Pourquoi le kéfir sur la publication est t’il roux. Je viens d’avoir la même chose après être arrivé à les réveiller et après la deuxième production que je ne vais pas boire
Bonsoir Line
Les grains prennent un peu la couleur du sucre, rien à craindre !
Bonjour, moi mes grains son roux quand j’utilise du sucre de canne blond.
Je préfère le gout quand il est fait avec le sucre roux ça lui confère un goût de pomme.
Cordialement.
Mysy
Merci pour le retour 😉
Bonjour, pour une absence de 3 semaines , je vais garder mes graines de kéfir au congélateur. Est-il nécessaire de les congeler avec de l’eau et du sucre ?
Bonjour Marlène
Si je n’en parle quasiment pas sur le site, c’est que ne conseille absolument pas du tout.
Retrouver une culture saine grains kéfir serait plus raisonnable pour leur bienfait
Bonjour. Je débute dans la production de kefir que j’apprecie +++! Je dois m’absenter durant les vacances et je souhaiterais quelques précisions pour conserver au mieux mes graines de kefir . — Combien de temps peut on les conserver au repos au frigo ?
– Faut il rajouter du sucre plusieurs fois par semaine dans leur bocal stocké au frigo pendant leur période de repos ?
Je suis 1 peu « perdue » avec tout ce que je lis.
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour, Ils viennent toujours en vacances en Espagne, et je fais sur place des heureux. Prenez le temps de lire ceci, merci. https://kefirkombuchajun.com/kefir-de-fruits/repos-des-grains-conservation-et-consequences/