Cuture en Aérobie du kombucha et du Jun

Le mot AÉROBIE associé à nos fermentations : Indique que les microorganismes vivants aient besoin d’oxygène pour fermenter et se maintenir en vie, c’est ce qu’on appelle aussi l’aérobiose.  Le Kombucha, et le Jun sont des cultures Acétiques qui fonctionnent seulement en Aérobie, ceci est valable pour l’élaboration de tout vinaigre. L’aérobiose, c’est aussi moins d’alcool …

Kombucha Acide, en F1 et F2.

L’activité bactérienne peut devenir plus intense et acidifier plus vite la boisson. Par nature, les durées de nos fermentations varient selon le lieu géographique, cela inclut les changements de températures à la hausse, l’alimentation, la quantité de starter, la dimension de la mère utilisée… Mais aussi l’influence de nouvelles levures naturelles que nos scoby(s) peuvent …

Préparation F2 et carbonatation

La F2, c’est la deuxième fermentation, c’est une refermentation de la F1 (sans la mère). C’est-à-dire au moment que vous embouteilliez hermétiquement votre F1 , elle commencera à fermenter à nouveau parce qu’il y a levures, des bactéries acétiques et surtout du sucre (résiduel ou ajouter). Quelques jours après, une partie du sucre se sera …

Hygiène de la culture, esthétisme de la mère et soins

Les ustensiles et contenants -Il ne faudrait qu’ils soient en fer, en aluminium (passoire, casserole), où qu’ils ne contiennent des métaux lourds comme les carafes en cristal ou les soupières non émaillées, ou marmites en céramique de décoration (non alimentaire). En ce qui concerne les matières plastiques comme le filtre permanent en nylon, la passoire …