Cuture en Aérobie du kombucha et du Jun

Le mot AÉROBIE associé à nos fermentations : Indique que les microorganismes vivants aient besoin d’oxygène pour fermenter et se maintenir en vie, c’est ce qu’on appelle aussi l’aérobiose.  Le Kombucha, et le Jun sont des cultures Acétiques qui fonctionnent seulement en Aérobie, ceci est valable pour l’élaboration de tout vinaigre. L’aérobiose, c’est aussi moins d’alcool …

Kombucha Acide et solutions

L’activité bactérienne  du Kombucha peut devenir plus intense et acidifier plus vite la boisson. SCOBY = Cuture Symbiotique de Bactéries et de Levures Par nature, les durées de nos fermentations varient selon le lieu géographique, les variation de températures, l’alimentation, la quantité de starter, la dimension de la mère utilisée, le choix du contenant… S’il …

Hygiène de la culture, esthétisme de la mère et soins

Les ustensiles et contenants -Il ne faudrait qu’ils soient en fer, en aluminium (passoire, casserole), où qu’ils ne contiennent des métaux lourds comme les carafes en cristal ou les soupières non émaillées, ou marmites en céramique de décoration (non alimentaire). En ce qui concerne les matières plastiques comme le filtre permanent en nylon, la passoire …

Fabrication de Mères et Starters

Fabrication d’une mère avec la boisson kombucha du commerce(en bouteille) ou fait maison. La boisson kombucha utilisée en fermentation est appelé « Starter ». Pour obtenir une mère en surface, nous laisserons reposer du Starter, ou bien, il servira à fermenter une base de thé sucré. Suivant l’activé bactérienne du starter, ça peut fonctionner comme ça pourrait échouer. …