Recettes et conseils
Conseils, recettes de préparations et conservation du Kombucha.
Le mot AÉROBIE associé à nos fermentations : Indique que les microorganismes vivants aient besoin d’oxygène pour fermenter et se maintenir en vie, c’est ce qu’on appelle aussi l’aérobiose. Le Kombucha, et le Jun sont des cultures Acétiques qui fonctionnent seulement en Aérobie, ceci est valable pour l’élaboration de tout vinaigre. L’aérobiose, c’est aussi moins d’alcool …
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L’activité bactérienne peut devenir plus intense et acidifier plus vite la boisson. Par nature, les durées de nos fermentations varient selon le lieu géographique, cela inclut les changements de températures à la hausse, l’alimentation, la quantité de starter, la dimension de la mère utilisée… Mais aussi l’influence de nouvelles levures naturelles que nos scoby(s) peuvent …
La F2, c’est la deuxième fermentation, c’est une refermentation de la F1 (sans la mère). C’est-à-dire au moment que vous embouteilliez hermétiquement votre F1 , elle commencera à fermenter à nouveau parce qu’il y a levures, des bactéries acétiques et surtout du sucre (résiduel ou ajouter). Quelques jours après, une partie du sucre se sera …
Fabrication de la F1 kombucha La F1, c’est la première fermentation. C’est la fermentation avec la souche, le SCOBY qui se trouve ici dans la mère et le starter. La mère : La mère de Kombucha : c’est la cellulose spécifique qui fermente flottant en surface. Le Starter : c’est la boisson de la culture …
Les ustensiles et contenants -Il ne faudrait qu’ils soient en fer, en aluminium (passoire, casserole), où qu’ils ne contiennent des métaux lourds comme les carafes en cristal ou les soupières non émaillées, ou marmites en céramique de décoration (non alimentaire). En ce qui concerne les matières plastiques comme le filtre permanent en nylon, la passoire …
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Poser les bonnes questions avant de vous lancer dans la culture du kombucha. Quel est le goût de la boisson kombucha ? Pour cela, il faut tester en goûtant ce que font les brasseurs (comme le kombucha de chez Archipel ou Jubiles) c’est aromatisé, raffiné avec des plantes ou jus de fruit. Sinon il y …
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Fabrication d’une mère avec du kombucha non pasteurisé. Il est tout à fait possible de créer une mère, mais pour cela, il vous faut du starter de kombucha. Si vous n’en avez pas, vous pouvez en acheter une bouteille de Kombucha bio, surtout si vous voyez flotter une petite mère en surface à travers la bouteille. …
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S.C.O.B.Y. Symbiotic Culture Of Bacterias and Yeasts, et en français : Culture symbiotique de bactéries et de levures. Ce terme désigne les grains de Kéfir ou de GBP, ou encore les mères de Kombucha ou de vinaigre. La F1 : La F1, c’est la première fermentation. C’est la fermentation avec la souche : avec …
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La culture de kombucha a besoin de soin… Le stress alimentaire Lorsque l’on veut faire une fermentation de 1 litre avec une culture, il faut savoir que ça ne fonctionne pas forcément comme on a envie. Tout changement du ratio thé/sucre/scoby (mère et starter), le temps de fermentation comme la température à un impact …