Fabrication du kéfir de lait(F1)

 

2 minutes, n’est pas sorcier pour la F1 (première fermentation).

Qu’est-ce le kéfir de lait ?

Le kéfir de lait est une boisson tout comme un remède ancestral, à la portée de chaque foyer à moindre coût ! La boisson est comparable au yogourt bulgare comme au yaourt boire du style Yop, Actimel, lait Ribolt, ou Leben ou Raïb, à la saveur onctueuse (kéfir doux), gazeux et acide (kéfir dur), et on peut même y en faire un fromage avec ! À vous de voir de quelle manière consommer ce kéfir plaisir tout en ayant des bienfaits sur votre santé.

La boisson se fabrique à partir de grains de kéfir de lait et de leur nourriture, le lait animal.

Les grains sont un composé complexe de levures et de bactéries(scoby) qui sont dans une enveloppe élastique et gluante de couleur blanchâtre qui est une gangue de polysaccharide. La gangue de polysaccharide prend des formes variées que l’on qualifie de choux ou de feuille pour désigner le type de grains suivant sa saveur. Le kefiran, c’est la substance gluante ou filante relâchée par les grains donc pas de panique !  C’est vrai, les grains de kéfir ne sont pas des graines à planter, mais par cette boisson, nous ensemençons notre microbiote de bonnes bactéries (probiotiques).

Les grains se nourrissent de lait animal et plus précisément du lactose dont 30 % est transformé en lactase, plus ça fermente et moins il y en aura comme pour le fromage de kéfir.  Ils se nourrissent aussi de la graisse, du calcium… et à leur tour les grains s’enrichissent par les MO (microorganismes) du lait cru. La boisson kéfir n’est ainsi dire plus vraiment du lait et les intolérants au lactose et ceux ne pouvant consommer du lait à cause d’une pathologie y ont tout à gagner pour améliorer leur confort de vie.

L’utilisation de Lait de Soja ou de coco ne sont pas envisageables avec les grains de kéfir pour  leurs viabilités. Ces jus de végétaux ne sont en aucun cas des lait qui vont carencer les grains et les affaiblir. Ces laits de végétaux n’apportent aucun bien aux grains de kéfir de lait qui ne multiplieront pas et dépériront rapidement.

La solution serait d’utiliser de la boisson kéfir de lait par repiquage, à raison de 10 à 20 % dans le lait de soja ! On peut aussi utiliser de la boisson kéfir de fruit sur le même principe ou un surplus de grains de kéfir de Fruit mixé.

Temps de préparation réel moins de 5 minutes : 

1 La préparation est assez rapide, 2 minutes à tout cassé :

Versez 1 L de  lait dans un bocal . Déposez-y les grains, fermez du bocal (en anaérobie) et le mettre dans un placard à l’abri des courants d’air (à température ambiante).

Durant la fermentation, c’est tout à fait normal que les grains restent en surface.

 

2-Durée de fermentation (F1)  détermine généralement la texture de la boisson kéfir, mais pas seulement :

Pour un kéfir Onctueux (Doux) avec les grains Choux, il faut attendre environ de 9-12 heures en plein été et de 17 à 20 heures quand il fait à peine 19 ° c en hiver.

Pour les grains Feuille, c’est approximativement 24 heures en été et en hiver jusqu’à 36-48 heures si la température ambiante est en dessous de 18°.

Pour un kéfir dur, c’est davantage de temps lorsque quelques centimètres de lactosérum apparaissent. (Article Kéfir Dur).

Attention plus il fait chaud et plus les fermentation deviennent instables tout comme la quantité de grains et que ça tourne à l’acidité. Donc c’est à vous déterminer ce qui vous convient dans la durée  des F1 en prenant soin de ceci Kéfir Acide, comment l’éviter ?

3-La filtration, c’est 2 à 5 minutes :

-placez une passoire sur un bol, ou une passoire avec entonnoir au-dessus d’une bouteille.

-Ouvrez le bocal et versez le lait fermenté dans la passoire tout doucement, ou si vous voulez que ce soit plus fluide à la filtration, vous pouvez agiter le bocal. Il faudra touiller avec une cuillère et en remuant la passoire pour faire descendre la boisson lorsqu’elle est trop épaisse.

La passoire, un bas en nylon, ou dans un chinois, sert à récupérer les grains, mais aussi obtenir une boisson plus liquide et homogène. La boisson sera à conserver au réfrigérateur.

Ce dernier qui ralentit fortement la continuité de la fermentation.

Ainsi, il vous restera à relancer une nouvelle fermentation quotidienne qui fera la santé de vos grains.

Attention

L’utilisation d’un sac tissu ou de dragée vide qui servirait à mettre les grains à l’intérieur pour vous faciliter leur récupération dans la fermentation est à éviter. Il y a un certain nombre de personnes qui ont eu une disparition spontanée d’une partie ou la totalité de leurs grains après fermentation. Les grains ont besoin d’être libres en fermentation.

Contre-indication :

Attention si vous êtes hypertendu, le kéfir de lait aura tendance à augmenter votre tension.

En cas de calcul rénaux, le kéfir dilate les canaux rénaux, ce qui peut favoriser le passage de gros calcul et provoquer des coliques néphrétiques.

Selon la littérature, la consommation du kéfir ne serait pas recommandée : Durant les phases aiguë et terminale de la pneumonie et de la bronchite de l’enfant et du nourrisson, puisqu’il conduirait à un déplacement de l’équilibre acido-alcalin du sang vers l’acidose au moment où la capacité à tamponner de l’organisme serait considérablement réduite (d’après une étude).

En cas de sensibilité aux HISTAMINES (rien à voir aux allergies, rhinite ou rhume des foins). Aucune boisson fermentée ne doit être consommée, suivez votre régime à la lettre.

Pour plus de précision les personnes qui ne supportent la boisson, reportez-vous à cet article