Kéfir Doux (effet qui peut être laxatif)
C’est une recette de kéfir d’un jour que l’on doit arrêter en cours de fermentation pour garder le côté onctueux et un effet plus ou moins laxatif.
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La texture ressemblant au yaourt, au Yop ou à toutes les autres boissons comme le Leben ou Yalacta comme au kefir du commerce. Sauf, que c’est meilleur, fait maison !
C’est à l’œil, et au juger, que vous verrez le moment de récolter boisson.
Parfois, on ne voit pas du tout ces signes, mais tout est figé, un peu comme un flan !
(Bocal vu par-dessus)
Les grains qui sont figés dans la boisson à la surface du bocal, avec occasionnellement la présence de petit lait (liquide blanchâtre), avec des microbulles autour, donnant un aspect bosselé qui donne l’emplacement de chaque grain. Et ça devient une facilité de les ramasser avec une cuillère ou une fourchette.
Dans le bas du bocal et dans sa hauteur, on peut apercevoir comme des microbulles, avec comme une veine de lactosérum. Quand plusieurs de ces indices sont présents, c’est qu’il est temps de récupérer les grains avant que le kéfir s’acidifie en produisant trop de kéfiran et de lactosérum.
Le temps de fermentation du kéfir doux
Approximatif de 9 à 12 heures en été avec les grains choux en été contre 24 heures pour des grains feuille.
En hivers, vous avez des températures plus basses comme 18-21 °C, le temps de ce kéfir doux sera de 17-20 heures pour le kéfir choux et à plus de 36-48 heure pour le kéfir Feuille.
Kéfir Neutre au goût acide et pétillant
Ainsi l’évolution de votre kéfir doux va être trahi par l’abondance de lactosérum… Le bocal sera veiné de petits laits qui coupera de haut en bas le bocal, il y aura plus le lactosérum prendra de la place sous la partie boisson lactée fermentée qui peu à peu se transformera en une sorte de yogourt plus épais.
C’est une recette qui a une durée parfois supérieure à 24-36 heures, tout dépend la température, degré de dureté désirz. Plus ça fermente et plus il est fort et c’est comme ça que gens de l’Est le préfère ! C’est un kéfir dit neutre pour le transit
Donc, vous pouvez le filtrer avec 1 à 2 cm de lactosérum et le conditionner bouteille puis mis au frais pour le conserver. Pour l’effet gazeux, remuer la bouteille avant de l’ouvrir délicatement.
Le Kéfir dur ou fort (très acide) à l’effet constipant
Le lactosérum abondera et la crème de fromage remontera peu à peu, attention au débordement lors de l’utilisation d’un bocal adapté au volume de fermentation, il faut que ce dernier soit plus grand. Pour avoir davantage de lactosérum, il est préférable de faire une fermentation en aérobie.
L’abondance de petit lait s’arrêtera qu’au bout de 2-3 jours environ,
Si vous attendez plus longtemps, vous aurez un dans votre bocal autant de lactosérum que de crème pour faire du fromage blanc ou affiné à égoutter plusieurs heures au réfrigérateur.
A ce stade, il est difficile de récupérer les grains intacts, lisez cet article complémentaire
Quels sont les bienfaits et vertues du Klait et quelle quantité doit on mettre à fermenter avec quelle quantité de lait svp? merci
Plusieurs études ont montré que le kéfir et ses constituants ont des effets antibactérien, effet hypocholestérolémique, contrôle du glucose plasmatique, effet anti-hypertenseur, effet anti-inflammatoire, activité antioxydante, activité anti-cancérigène, activité anti-allergénique et effets cicatrisants, améliore le transite et également la digestion du lactose, entre autres.
L’activité antimicrobienne des grains de Kéfir étant liée à la microflore des grains, et l’activité antifongique est lié au pH acide.
Même s’il est possible de faire une fermentation avec une quantité nettement inférieur à 25g à 30g minimum par litre, il faut favoriser la prise rapide de la fermentation. L’utilisation d’un lait de qualité est préférable autant pour le consortium que pour le rendu final dans la boisson.
Merci ; bien utile à savoir .