Pourquoi passer par le protocole d’Activation des grains ?
Parce qu’il garantit une fermentation maîtrisée, tout évitant les problèmes liés à une fermentation anarchique.
Il est essentiel pour rétablir l’équilibre biologique des grains après une période de stress ou de repos. Cela permet de stimuler leur activité en renforçant la colonie de bactéries et levures bénéfiques, afin qu’ils puissent mieux se développer et effectuer une fermentation optimale.
En activant les grains, dans le substrat principalement composé de sucre et d’eau, durant plusieurs jours, ils s’adapteront à leur nouvel environnement. Ils décomposeront efficacement les nutriments nécessaires lorsque vous ferez la première fermentation-recette de base avec les fruits, réduisant ainsi le risque de fermentations défectueuses. KÉFIR GLUANT ou l’apparition d’infections par des levures indésirables comme BRETTAMONYCES sont le train-train des personnes trop pressé, n’ayant pas connaissance de cause.
Pourquoi l’anaérobiose, est-elle importante dans le protocole d’activation et pour les F1 intégrale à venir ?
Parce que cela garantit une fermentation plus harmonieuse et bénéfique.
Le protocole d’activation en anaérobie limite l’oxygène, activant les bactéries intolérantes à l’oxygène et freinant la prolifération des levures et des bactéries acétiques, tout en favorisant la croissance des bactéries lactiques et des levures probiotiques.
Recette pour les raviver
Préparation du kéfir d’eau
1. Préparez le bocal
Utilisez un bocal hermétique de 15 à 20 cl.
2. Ajoutez du sucre
Incorporez une cuillère à café non bombé de sucre de canne.
3. Ajoutez les grains de kéfir
Mettez 1 à 2 cuillères à soupe de grains de kéfir frais (20 à 40 g).
4. Ajoutez l’eau
Remplissez le bocal avec de l’eau jusqu’à la bague du goulot. Utilisez de l’eau du robinet décantée, filtrée, de source, et surtout pas adoucie ou osmosée.
5. Fermez et laissez reposer
Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le reposer 24 à 48 heures à température ambiante (20 à 25 °C). Cette température favorise l’activité des bactéries et des levures.
Vérification de l’activité des grains
Après 24 à 48 heures, les grains devraient devenir actifs. Certains remonteront à la surface et flotteront.
Goûtez pour vérifier la fermentation
Ouvrez le bocal : une odeur de levure (non alcoolisée) sera présente. Goûtez l’eau fermentée :
- Si l’eau est encore sucrée après 24 heures, laissez fermenter 12 à 24 heures supplémentaires (48 heures au total).
- Le sucre devrait avoir diminué, et l’eau ne doit plus être sucrée. Un goût légèrement acide est idéal.
- Filtrer le contenu du bocal à l’aide d’une passoire à mail fine (matière plastique ou Inox) pour la récupération de vos grains
Consommation de l’eau fermentée : L’eau fermentée peut être consommée une fois qu’elle n’est plus sucrée. Les microorganismes doivent avoir consommé tout le sucre, transformant la base sucrée en différents acides et nutriments.
-
Répétez les étapes de 1 à 5, si nécessaire…
Si les grains ont été stockés longtemps ou ont voyagé, répétez l’opération 2 à 3 fois pour réactiver complètement les grains et rétablir l’équilibre du SCOBY (Culture symbiotique de bactéries et de levures). Il faudra ajouter un peu plus de sucre si en 24 heures le sucre est totalement absorbé et légèrement acide.
Grains inactifs ou morts
S’il ne se passe rien après plusieurs jours (l’eau reste sucrée et ne s’acidifie pas), jetez les grains au compost. Cela signifie que leur activité bactérienne est insuffisante, et même ça fini par fonctionner, il se peut fort bien que votre boisson ne soit pas un goût très agréable. Trouvez une nouvelle culture de kéfir active sur le site de partage.
Si le protocole d’activation fonctionne bien, vos grains sont actifs et prêts, alors suivez les étapes détaillées ici : pour la préparation intégrale de base du kéfir de fruit en anaérobie.
Par la suite, apprenez la F2 , pour aromatiser et gazéifier naturellement votre boisson.
Bonjour je viens de lire qu’il ne faut pas rincer le kéfir. J ele rince à chaque fois que je le rafais, donc tous les 2 jours, il ne faut pas ?
Merci
Les grains de kéfir de fruit dégagent naturellement du dextran et pour les grains de kéfir de lait, c’est du kefiran. Ces substances protègent naturellement les grains et leur développement régulier. Leur production est importante dans les bienfait de la boisson. Qu’elle type de grains il s’agit ???
Je fais la même chose. Je les rince tous les 2 jours. Merci pour ces précieux conseils.
Bonjour Roseline
Non, il ne faut pas le faire. Sinon tu enlèves les Dextran et les levures qui le protègent, ça crée un déséquilibre…
Le kéfir de fruit est assez sensible aux contaminations surtout le Héna. Et l’avantage c’est que tes grain se multiplieront plus vite.
L’article a été modifié dans la nuit, tu y verras plus clair.
Bonne Année !
Pour le kéfir fruit 2 tranches de citron une figue un morceau de gingembre confit 1 l d’eau Filtrée 2 c à soupe de sucre de canne 3 c à soupe de graines jusqu’à ce que la figue remonte. Je filtre et je remet mes graines dans un bocal avec un peu de sucre au frigo. Est ce bien ?
Le gingembre peut déséquilibrer le milieu au quotidien, il est préférable de l’utiliser seulement pour booster les grains.
La quantité de sucre devrait être égale à celle des grains à moins que vous soyez diabétique. Pour un taux élevé en grains et en sucre, il faut au moins 48heures de fermentations. En cas de diminution de l’activité des grains, augmenter le taux de sucre égales à celui des grains ou tourner avec 2 cultures(l’une après l’autre) pour ne pas épuiser les grains de kéfir, ça se fait sur des F1 dosés à 60-70g grain/sucre.
La figue qui remonte n’est en aucun cas le signe d’une fermentation terminé, c’est pour cette raison qu’il faut attendre un minimum de 24heures et dans le cas ou ca resterai trop sucré la fermentation devrait être prolonger parce que le sucre n’est pas tout à fait transformé et n’a pas assez réduit ce qui pourrait avoir un impact sur la prise de poids, idem pour les F2 avec sucre, jus, fruits ajoutés.
Bonjour, comment je peux transporter mon képhir pour en apporter à ma mère qui habite à 4h de route ?
Bonjour, le transport des grains peut se faire sans eau pour les grains de kéfir de fruit et sans lait pour les grains de kéfir de lait ; en sac congélation ou sachet zip ou dans un petit bocal avec leur substrat mais attention la casse, s’il fait chaud dans une glacière ou au milieu de vêtement.
Un grand merci Yahya pour toutes ces infos remises à jour pdt la nuit …. Quel sacerdoce …
Je suis un peu perdue sur un point
Tu écris -« Les fermentations sont faites bocal ouvert protégées par un tissu (en aérobie) ou fermé hermétiquement(anaérobie) ? Le bocal fermé, c’est mieux ! Il empêche la modification de la culture par la dominance de bactéries acétiques et ça évite d’avoir une boisson avec un goût forte ou aigrelet et l’apparition de mère de vinaigre. »
Je vois sur les photos que le bocal est fermé avec des rondelles de citron et des figues et la fermentation qui fait des bulles de partout
J’ai fait comme j’ai lu précédemment , mélange puis tissu … jusqu’à ce que les figues remontent ( là j’ai tout faux … ) mais mon breuvage ne pétille absolument pas, il pétille à F2 . Pas trop , mais pour moi c’est bien .
Ici je lis » bocal fermé ; c’est mieux « moins aigre et moins fort . Ca me va très bien
Donc ma question est puis-je fermer déjà hermétiquement à F1.
Merci d’avance
Bonjour Siria, oui en anaérobie c’est toujours possible. Le goût de ta boisson risque aussi de changer. Après je n’ai pas d’étude qui indique le retour des bactéries lactiques ou une inhibition des bactéries acétiques. Après si tu as un doute, c’est d’obtenir des grains d’une personnes qui à pratiquement toujours fait des fermentation en anaérobie. A l’époque lorsque j’ai fait analysé les grains Héna au muséum d’histoire naturel, ils en avait décelé une seule variété de bactérie acétique. D’autres échantillons analysé en Irlande en avait décelé 2 et 4. Dans l’étude, il explique « nous avons cultivé les grains avec des couvercles (anérobie) qui ne permettent les échanges gazeux (aérobie) , ce qui ne favorise pas la croissance de micro-organismes qui préfèrent l’oxygène pour la croissance (par exemple les bactéries acétiques, qui contiennent l’espèce Acetobacter). Vous
pourriez avoir moins de ces microbes si vous avez cultivé vos grains de kéfir dans un récipient fermé (anaérobie).
bonjour et merci pour toutes ces informations.
concernant le sucre de canne , on peut prendre du non raffiné ?
Bonsoir Isabelle
Les sucres non raffinés, c’est à dire les sucres complets sont des sucres très riches en minéraux qui sont à éviter pur pour l’élaboration du kéfir de fruit. On peut couper le sucre de cannes blond ou le sucre blanc par une petite partie de rapadura ou de muscovado. Si on les utilise pur ça sera en mode kéfir d’eau sans fruit.
Bonjour,
Oui si c’est dans le but de faire du Kéfir d’eau.
Pour le kéfir de fruit, ça peut être délicat pour les grains qui peuvent se déliter à cause d’une charge minérale importante, il faut faire des essaies.
Bonjour, trés bons renseignements.
Je recherche des livres ou ouvrages sur la composition des nutiments aprés F1,F2, aprés que le sucre soit transformé.J’ai lu quelquepart que le kéfir boosterait laqualité des nutriments aprés fermentation?
MERCI.
Bonjour
Je ne connais aucun ouvrage mais fais tes recherches sur Pub Med (revue scientifique) ou bien il faudrait faire des analyses de tes grains et de ta boisson
Bonjour..Je viens de commencer ma préparation du Kéfir…Ma belle fille qui m’a donné les graines, elle mettait du sucre semoule. Est ce que moi, je peux mettre du sucre de canne..car il parait que c’est moins sucré…Je ne voudrais pas faire de bétise, c’est pour celà que j’ai besoin de conseil..Merci d’avance
Bonsoir Françoise
Oui, tu peux utiliser du sucre de canne pour les réactivé et en F1. Evites le sucre roux ou complet car certains grains se déliteront en F1 de kéfir de fruit.
J’espères m’en sortir , j’ai reçu mes grains par la poste ils sont resté sans leur emballage pendant 3 jours sans être ouvert le temps de réunir mon matériel , mis dan un bocal avec une cuillère à soupe de sucre et recouvert d’eau minérale ??? Merci .
Bonsoir, si votre eau est très sucré, ça va mettre du temps pour fermenter en totalité cette eau.
C’est pour cela qu’il faut faire en fonction de l’article https://kefirkombuchajun.com/kefir-de-fruits/demarrage-grains-de-kefir-de-fruit/
Bonjour,
Je viens de réactiver mes grains 3 fois.
Je trouve que ça sent le fromage c’est normal ?
J’ai des grains qui levitent
Merci
Bonsoir,
Le fromage, non pas normal, mais une autre odeur oui.
En lévitation c’est bon signe pour lancer la F1.
Bonsoir,
Comme je le disais en commentaire de l’article sur la recette de base j’ai fait une bêtise je pense.
J’ai mis une petite cuillère de sucre muscovado, avec de l’eau et le tout au frigo.
Je peux encore utiliser les grains ?
En plus en lisant l’article je crois que je n’ai pas mis assez de sucre. J’ai récupérer pas mal de grains de kéfir activés.
Je peux me rattraper en mettant des cuillère à café de sucre blond bio ?
Bon j’ai quand fait un essai en suivant la recette figue citron, je verrai bien ce que ça donne dans 24h00.
Est ce nécessaire que je garde autant de grains ( il y en a pour plusieurs cuillères à soupe) ?
Pour l’entretien des grains, si j’ai bien compris je dois goûter une fois par semaine l’eau rt si elle n’a plus le goût de sucre et qu’elle est un peu acide je remets du sucre. C’est bien ça ?
Merci
Bonjour,
Pas besoin de paniquer…J’ai répondu déjà à la première question.
Oui, on peut toujours rattraper le coup, mais allez-y doucement pour ne pas les stresser.
L’excès de grains peut vous permettre d’en donner, personnellement, j’en garde pendant une seule quantité pour le partage ou si mes grains venaient à être contaminé passé ses délais, mes grains rejoignent le compost ou je les mange…
Après une semaine de conservation au réfrigérateur, on ne rajoute pas du sucre. On doit filtrer et remettre les grains dans la quantité d’eau prescrite avec du sucre, et cela, pas plus de 3 semaines d’affilées.
Bonsoir 🙂
je viens d’acquérir des grains sur un site allemand (j’habite en Allemagne).
Je procède donc au process de réactivation. Après 24h j’ai voulu goûté. J’ai bien compris qu’l fallait être attentif au fait que l’eau soit sucrée ou pas, mais normalement, cette dernière ne doit pas être aussi légèrement pétillante? ce qui n’est pas mon cas pour le moment…cela peut encore venir?
Je précise que mes grains ont été en transit 4j…. avant d’arriver chez moi 🙁
Merci beaucoup 🙂
Bonjour
Je fais du kéfir depuis des années, je n’avais plus de grains et j’en ai obtenu d’une amie. Je ne sais pas quel sucre ni quelle eau elle utilise, par contre mon kefir devient « liquoreux » le liquide le parfait épais… est ce nocif de boire cette boisson ? Je n’ai pas de dépôt blanchâtre à la surface juste beaucoup de bulles, les grains sont mêlés à des petites miettes blanche dans le fond, je ne sais pas si ce sont des petits grains en formation ou un dépôt blanc mais les grains ne sont pas translucides
Bonjour Carla,
C’est un gros déséquilibre bactérien qui est assez dur à récupérer.
C’est lié bien souvent au mauvais conditionnement des grains (le mode de conservation au réfrigérateur) et à une reprise en F1 trop rapide…
https://kefirkombuchajun.com/?s=GLUANT
Bonjour à tous,
Tout d’abord un grand merci pour toutes les informations claires et précieuses, que la grande débutante que je suis, à trouver sur le site !!
J’ai eu la chance d’avoir un don de grains de kéfir de fruit , j’ai bien suivi le protocole et ma première « tournée » c’est bien passé ( trop contente ) !
Pendant ce laps de temps une autre personne m’a proposé des grains .
Je compte dans un premier temps faire le protocole pour les nouveaux grains .
Mais après ? peut-on mélanger deux souches de grains de Kéfir ? Est-ce souhaitable ou pas ?
Je vous remercie par avance de prendre le temps d’éclairer ma lanterne 🙂
Bonne journée à vous
Bonjour ChrisC
Pour ma part, je ne mélangerai pas les grains, parce que les levures vont se transmettre en se mélangeant.
Il y a des bonnes levures dans chaque kéfir qui sont déjà en symbiose avec leurs bactéries, mais il se peut aussi que des levures indésirables se trouvent dans l’une des deux cultures qui ne se sont pas déclarées. Donc prudences en cas d’association ou lors de l’utilisation des ustensiles, prévois de bien rincer entre chaque kéfir.
Bonjour Yahya Jebel,
Merci beaucoup pour ton retour et tes conseils , je vais m’abstenir du coup 🙂
Bonne journée à toi !
Bonjour Yahia Jebel
Mon kefir de fruit est encore visqueux en F2, et les grains semblent se multiplier,mais ne sont pas en lévitation. Il y a très peu de gaze.
Alors en F1 j’ai rajouté plus d’eau pour 2 cuillères à café de Kéfir et 2 de sucre, 1 figue et 1 demi citron tranché.
Le kefir visqueux en F2 est bien parfumé mais non gazeux et donc imbuvable. Je le jette à chaque fois avec regret.
Merci des conseils pour le rebouster.
As-Salam’Alaykum
Lorsque l’on ne parvient pas à s’en défaire, il faudrait analyser d’où ça vient et si pas de solution,
« Direction Poubelle » et on n’en parle plus. https://kefirkombuchajun.com/kefir-de-fruits/kefir-gluant/
Bonjour
J’ai acheté un kit de grains de kéfir de fruits déshydratés bio pour débuter et débutant que je suis. J’ai pas mal d’activités qui occupent mon temps, le kit traine dans le réfrigérateur depuis un moment et ce serait dommage de perdre une occasion de s’essayer à une nouvelle activité. J’ai donc 5g de grains et le mode d’emploi parle de réactivation des grains et ça dit: « Dans un bocal en verre verser 500 ml d’eau tempérée et 30 g de sucre. Bien mélanger, verser le sachet. Poser un linge sur le bocal et laisser reposer24h. Puis filtrer les grains avec une passoire et rincer les. Jeter l’eau. »
Pourriez-vous me donner votre avis sur ce mode d’emploi. Les quantités affichées sont-elles correctes ? Y a-t-il un bénéfice à laisser reposer dans un bocal fermé ? 24 heures c’est le minimum, le maximum ? Les grains réagissent-ils au contact d’une passoire en inox ? Ça parle de rincer les grains alors que je lis déjà le contraire sur votre site. Aussi, quels sont les points importants à contrôler durant toute cette phase de réactivation.
Merci, bonne journée et à bientôt.
Bonsoir jm.kefir
Dans un premier temps, il est de recommander de suivre leur mode d’emploi pour rester dans la garantie du produit vendu, non ?
Je n’adhère absolument pas à ce genre de pratique (déhydratation), tout comme à l’aérobiose, et le rinçage des grains. Dans le groupe https://www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons/, nous avons vu les problèmes encourus par ce genres de pratiques au cours des années… Et c’est pour cela que l’on en a banni ces pratiques. C’est ainsi depuis 2015-2016, nous les partageons uniquement frais et depuis quelques années nous privilégions l’anaérobiose.
Si vous avez un problème de contamination ou de déséquilibre acétique qui minimise l’effet probiotique de votre boisson sur le microbiote humain, vous pourrez vous plaindre à la société qui vous a vendu le kit. Car, voyez-vous, l’aérobiose ne favorise en aucun cas le développement des bactéries lactiques, mais plutôt les levures en tout genre bonne/mauvaise et les acétobacter. L’expérience du groupe est passée par l’aérobiose avant de faire en anaérobiose, nous nous aperçûmes que les problèmes survenaient beaucoup moins et que les grains de kéfir qui avaient des effets antalgiques préservaient leur qualité intrinsèque par rapport aux fermentations réalisées en aérobiose.
Prenez le temps de lire ceci https://kefirkombuchajun.com/kefir-de-fruits/kefir-en-aerobie-kefir-acetique/
https://kefirkombuchajun.com/kefir-de-fruits/les-contaminations-du-kefir-de-fruit/
https://kefirkombuchajun.com/kefir-de-fruits/culture-en-anaerobie-pour-les-kefirs-et-gbp/
La durée de fermentation est à faire en fonction du ratio de grains/sucre utilisé… Si vous utilisez ce ratio pour des F1 plus longue de 72heures, les grains seront en sous nutrition et finiront à un certain moment par diminuer au fil du temps qui passe. Donc les différents ratio sont à revoir dans la « préparation de la F1 » pour éviter de les perdre.
Bonjour. Je me lance dans le kéfir de fruits et je vais commencer par réactiver mes grains par des minifermentations. Est-ce qu’entre chaque minifermentation, il faut garder la même eau et rajouter du sucre ? Ou faut-il enlever l’eau et refaire le processus juste en gardant les grains ?
Merci de votre réponse…
Philippe
Bonjour,
Il faut changer l’eau sucrée à chaque mini f1
Bonjour à tous, très instructif tous ces commentaires, ça m’a permis de me rendre compte que d’entrée j’ai fait une boulette ! En effet à la réception des grains de kéfir d’eau j’ai pas capté qu’il fallait faire une ou deux mini fermentations juste avec de l’eau et j’ai démarré un figue citron sucre de canne direct ! Heureusement pour moi la fermentation s’est déclenchée et j’ai obtenu un kéfir « acceptable » bien que relativement peu pétillant alors je me pose la question comment faut-il faire pour avoir un kéfir qui pétille au max ? Peut-être laisser plus longtemps fermenter ? J’ai démarré avec 30g de grains et 30g de sucre …..
Bonsoir Guy
Alors, plus tu feras des fermentations, et plus ça devrait pétiller dans ton bocal bien rempli en anaérobie… Si la figue ou l’abricot met plus de 24 heures à remonter avec une température acceptable de 22 °C, c’est qu’il faudra booster ta F1, en y mettant 8 à 12 g de gingembre coupé en 4 pour un ratio de 48 heures seulement. À réaliser pour des grains qui ont un coup de mou 1 fois par mois au besoin. Par la suite, les F1 et F2 deviendront bien effervescents, même avec un ratio prévu pour 24 heures. En F2, du moment qu’il y est encore du sucre résiduel ou un petit ajout de sucre s’il en manque vraiment.
J’espère avoir bien répondu à ta question.
Bonne continuation.
Merci beaucoup pour toutes ces précisions qui vont m’être très utiles pour obtenir de bons résultats. 👍
Bonjour,
Je lance une F1 avec des grains qui sortent directement du frigo. Est ce faux ?
Je garde aussi mes grains au frigo tout le temps. Je ne fais du kefir que toutes les deux ou trois semaines. Donc ils ne sont pas réactivés tout le temps.
Merci
Bonjour
C’est la meilleure façon de compromettre les grains comme la boisson. Faites ce qui est recommandé avec des grains dont la propriétaire Y FONT ATTENTION plus qu’ils les délaissent https://kefirkombuchajun.com/kefir-de-fruits/avant-de-recevoir-une-culture-de-kefir/.