Fabrication F1

 

2 minutes, n’est pas sorcier pour la F1(première fermentation) !

Qu’est-ce le kéfir de lait ?

Le kéfir de lait est une boisson tout comme un remède ancestral, à la portée de chaque foyer à moindre coût ! La boisson est comparable au yogourt bulgare comme au yaourt boire du style Yop, Actimel, lait Ribolt, ou Leben ou Raïb, au saveurs onctueuse (kéfir doux), gazeux et acide (kéfir dur), et on peut même y en faire un fromage avec ! A vous de voir de quelle manière consommer ce kéfir plaisir tout en ayant des bienfaits sur votre santé.

La boisson se fabrique à partir de ferments vivants : grains de kéfir de lait et de leur nourriture le lait animal.

Aucune description de photo disponible.Les grains sont un composée complexe de levures et de bactéries(scoby) qui sont dans une enveloppe élastique et gluante de couleur blanchâtres qui est une gangue de polysaccharide. La gangue de polyccharides prend des formes variées que l’on qualifie de choux ou de feuille pour désigner le type de grains suivant sa saveur. Le kéfiran, c’est la substance gluante ou filante relâché par les grains donc pas de panique !  C’est vrai les grains de kéfir ne sont pas des graines à planter mais par cette boisson nous ensemençons notre microbiote de bonnes bactéries(probiotiques).

Les grains se nourrissent de lait animal et plus précisément du lactose dont 30% est transformé en lactase, plus ça fermente et moins il y en aura comme pour le fromage de kéfir.  Ils se nourrissent aussi de la graisse, du calcium…et à leur tour les grains s’enrichissent par les MO (micro-organismes) du lait cru. La boisson kéfir n’est ainsi dire plus vraiment du lait et les intolérants au lactose et ceux ne pouvant consommer du lait à cause d’une pathologie y ont tout à gagner pour améliorer leur confort de vie.

L’utilisation de Lait de Soja ou de coco ne sont pas envisagé avec les grains de kéfir pour viabilité parce que ce n’est pas du lait mais du jus d’origine végétal. Ces laits de végétaux n’apportent aucun bien aux grains de kéfir de lait qui ne multiplieront pas et dépériront rapidement.

La solution serait d’utiliser de la boisson kéfir de lait par repiquage à raison de 10 à 20% dans le lait de soja ! On peut aussi utiliser de la boisson kéfir de fruit sur le même principe ou un surplus de grains de kéfir de Fruit mixé.

Temps de préparation réel moins de 5 minutes : 

Aucune description de photo disponible.

1-La préparation est assez rapide 2 minutes à tout cassé :

Versez le lait dans un bocal et déposez-y les grains, fermez du bocal (en anaérobie ou en aérobie) et le mettre dans un placard à l’abris des courants d’air (à température ambiante).

2-Temps de fermentation 

Pour un kéfir Doux avec les grains Choux, il faut attendre environ de 9-12 heures en pleine été et de 17 à 20 heures quand il fait à peine 19°c en hiver. Pour les grains Feuille, c’est approximativement 24 heures en été et en hiver jusqu’à 36-48 heures si la température ambiante est en dessous de 18°.

Pour un kéfir dur, c’est davantage de temps lorsque quelques centimètres de lactosérum apparaissent. (Article KLait Dur).

3-La filtration, c’est 2 à 5 minutes :

-Disposez une passoire sur un bol ou disposez une passoire sur un entonnoir qui seront disposé sur une bouteille, si vous filtrez 1 L.

-Ouvrez le bocal et versez le lait fermenté dans la passoire tout doucement, ou si vous voulez que ça soit plus fluide à la filtration, vous pouvez agiter le bocal. Il faudra touiller avec une cuillère et en remuant la passoire pour faire descendre la boisson lorsqu’elle est trop épaisse.

La passoire, un bas en nylon, ou dans un chinois sert à récupérer les grains, mais aussi obtenir une boisson plus liquide et homogène. La boisson sera à conserver au réfrigérateur. Ce dernier qui ralenti fortement la continuité de la fermentation.

Ainsi il vous restera à relancer une nouvelle fermentation quotidienne qui fera la santé de vos grains.

Attention

L’utilisation d’un sac en tissus ou de dragée vide qui servirait à mettre les grains à l’intérieur pour vous faciliter leur récupération dans la fermentation est à éviter. Il y a un certain nombre de personnes qui ont eu une disparition spontanée d’une partie ou la totalité de leurs grains après fermentation avec des grains enveloppés. Les grains ont besoin d’être libre en fermentation.

Contre-indication :

La consommation du kéfir ne serait pas recommandée durant les phases aiguë et terminale de la pneumonie et de la bronchite de l’enfant et du nourrisson, puisqu’il conduirait à un déplacement de l’équilibre acido-alcalin du sang vers l’acidose au moment où la capacité à tamponner de l’organisme serait considérablement réduite.

En cas de sensibilité aux HYSTAMINES (rien à voir au allergies rhinite ou rhume des foins). Aucunes boissons fermentées ne doivent être consommé suivez votre régime à la lettre.

Les personnes souffrant de calculs rénaux : Le kéfir à pour vertus de dilater certains canaux uretère et urètre. Des calculs voudront se faire la malle…Et vous pourriez avoir des coliques néphrétiques.

Pour plus de précision les personnes qui ne supportent voir article : Consommation Vs Herxhing

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *