Le tibico est une recette de grains de kéfir d’eau
Origine et Histoire du Tibico (Kéfir d’Eau) en Amérique Latine
- Le Tibico (ou kéfir d’eau) a été introduit en Amérique latine par Madre Teresa de Calcutta, qui l’a ramené du Tibet pour les communautés pauvres du Mexique. Ces communautés, vivant dans des régions isolées, n’avaient pas facilement accès aux soins médicaux.
- Transmission du savoir : La recette a été transmise de bouche-à-oreille, notamment par les églises catholiques, et s’est rapidement répandue dans toute l’Amérique Latine.
- Nom local : Au Brésil, le Tibico est également connu sous le nom de « champignon chinois » (cogumelo chinês) ou « champignon du soleil » (cogumelo do sol).
Recette Traditionnelle du Tibico pour une F1 de 24 heures
Ingrédients :
- 150 ml d’eau minérale
- 1 cuillère à soupe de sucre roux ou brun (ou sucre non raffiné)
- 1 cuillère à soupe de grains de kéfir
Recette Recommandée une F1 de 24 heures (modifiée pour une meilleure fermentation) :
- 150 ml d’eau minérale
- 1 cuillère à café de sucre de canne blond
- 1 cuillère à soupe de grains de kéfir
- Préparation :
- Mélanger les ingrédients dans un petit bocal, de préférence un bocal hermétique avec une fermeture mécanique.
- Ne pas utiliser de cuillère en bois.
- Laisser fermenter pendant 24 heures (préparation à faire le matin pour consommation le lendemain).
- Après filtration, ne pas rincer les grains.
Mode de Consommation et Cycles de Fermentation
- Consommation quotidienne : La boisson est recommandée tous les matins à jeun, environ 30 minutes avant le petit-déjeuner.
- Cure thérapeutique : Selon les conseils de Madre Teresa de Calcutta, il est conseillé de suivre la cure de 3 semaines, suivie d’une semaine de repos. Durant cette semaine de pause, les grains doivent être conservés dans de l’eau sucrée et maintenus au frais.
- Séparation des excédents de grains : Il est important de gérer la croissance des grains, en séparant les excédents pour éviter qu’ils ne deviennent trop nombreux (ce qui pourrait les altérer dans un petit volume d’eau sucré à cause du stress acide).
- Éviter le rinçage des grains :
- Il est déconseillé de rincer les grains de kéfir lorsque l’on utilise du sucre blond de canne, car cela élimine les microorganismes présents en périphérie des grains.
- Suivant les conseils initiaux, si on utilise le sucre roux, brun et de la mélasse, il est nécessaire de les rincer, une fois par semaine, avant que les grains ne se délitent à cause du dépôt de poudre lié aux sucres fortement minéralisés. Rincez-les avec de la boisson Tibico sans y ajouter le fond poudreux.
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Conservation des Grains
- Conservation au réfrigérateur : Les grains peuvent être conservés au réfrigérateur, mais uniquement dans de l’eau sucrée (et non dans de l’eau seule). Utilisez 100 g de grains pour 100 g de sucre dans 1 litre d’eau. Changez l’eau sucrée chaque semaine et ne conservez pas plus de 3 semaines.
- L’importance du sucre : Les microorganismes des grains ont besoin de sucre pour survivre. L’eau seule affaiblit trop rapidement les grains.
- Conservation à long terme : Ne laissez pas les grains au réfrigérateur plus de 3 semaines sans renouveler l’eau sucrée. Au-delà de cette période, les microorganismes perdent leur vitalité, et l’efficacité à la fermentation est réduite.
Pourquoi la réadaptation de la recette originale était nécessaire ?
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Réduction du sucre : Dans la recette originale, la quantité de sucre était parfois trop élevée, ce qui pouvait rendre la boisson trop sucrée et déséquilibrer la fermentation. En réduisant la quantité de sucre, on favorise une fermentation plus douce et plus équilibrée, tout en évitant une surabondance de sucre dans la boisson, qui peut nuire à la santé. Dans le cas, ou l’on aimerait un kéfir plus fort, il faudrait utiliser dans ce cas 2 à 3 c à c de sucre sans dépasser la quantité de grains et laisser en F1 3 à 5 jours.
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Choix du sucre : L’utilisation de sucre de canne blond reste le plus équilibré, car moins riche en minéraux et ne comporte très peu d’impuretés. Il est plus doux et mieux adapté aux grains de kéfir, permettant une fermentation plus saine et efficace.
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Optimisation de la fermentation : En modifiant la méthode de préparation et de stockage, la réadaptation de la recette permet une meilleure gestion de la fermentation. Notamment en utilisant un bocal hermétique pour créer une fermentation anaérobie, sera plus bénéfique pour les bactéries lactiques et on évitera un déséquilibre causé par les levures et des bactéries acétiques (Acetobacter).
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Préservation des bienfaits : En maintenant un équilibre optimal entre les ingrédients et les conditions de fermentation, la réadaptation assure une meilleure préservation des microorganismes bénéfiques, essentiels pour les effets probiotiques du kéfir d’eau. Cela permet aux grains de continuer à se multiplier et à offrir les bienfaits de la boisson de manière durable.
Bonjour,
Est ce que le sucre complet apporte des levures ?
Cordialement
Bonjours Yohann
Le sucre complet apportent des micronutriments et certains grains de kéfir ne supportent la teneur importante en minéraux.
On peut en rajouter un petit peu lors de la préparation du kéfir de fruit élaboré avec le sucre blond de canne ou blanc.
Ça donnera un kéfir plus efficace contre les microbes pathogènes de notre tubes digestifs.
Merci beaucoup