Stop au rinçage des grains de kéfir ou de Ginger Beer Plan (GBP) !

Stop au rinçage des grains de kéfir !

Introduction

Le kéfir est une boisson probiotique aux nombreux bienfaits pour la santé, mais ses précieux grains nécessitent des soins adaptés pour conserver leur vitalité et leur efficacité. Parmi les erreurs courantes, le rinçage fréquent des grains se révèle particulièrement néfaste. Contrairement aux idées reçues, ce geste, souvent motivé par une recherche d’hygiène, peut affaiblir les grains et perturber la fermentation. Découvrons pourquoi cette pratique doit être limitée et dans quels cas elle peut néanmoins être justifiée.

Pourquoi éviter le rinçage régulier des grains ?

Le rinçage des grains de kéfir n’est pas anodin et entraîne des conséquences négatives, surtout lorsqu’il est effectué trop fréquemment :

1. Affaiblissement des grains : En rinçant les grains à grande eau, on élimine les levures qui les protègent naturellement, notamment le dextran. Ils deviennent plus vulnérables aux Brettamonyces (levures sauvages).
2. Fermentation incomplète : Après un rinçage, la fermentation peut être plus lente ou inaboutie, produisant une boisson plus sucrée ou moins équilibrée en microorganisme.
3. Risque de stérilisation : Si le rinçage est quotidien, les grains risquent de perdre leur capacité de croissance et finiront par devenir stérile, mettant en péril leur longévité.

Quand est-ce que le rinçage est-il nécessaire ?

Malgré ses inconvénients, le rinçage peut être utile dans certains cas exceptionnels :

• Grains dégradés qui s’affritent ou délitement : Une eau ou un sucre trop riches en minéraux peuvent provoquer un délitement des grains en mode kéfir de fruit. Pour ceux qui font du kéfir d’eau uniquement ou bien du GBP, cela pourra sera traduire, par des grains minuscules, et une F1 aboutie.
• Cela entraîne la formation de dépôts important au fond de la jarre qui étouffent les grains et les empêchent de grossir et de se multiplier correctement. C’est que l’on voit souvent avec l’utilisation du sucre complet, roux, etc.
• Nettoyage des résidus (levures et organique) :  inesthétiques de grains de figues ou de pulpe de citron dans l’eau.

Méthode de rinçage adaptée en cas de problème :

• Utilisez une passoire à large maille pour séparer les grains des résidus.
• Trempez les grains dans un saladier rempli de boisson kéfir ou de boisson gbp suivant les grains. Surtout n’ajoutez pas qui contient de minuscule grains et le fond poudreux, car il faut éliminer les impuretés. Jetez le fond de bocal et profiter pour bien laver le contenant.
• Après le rinçage des grains à la boisson, ne les remettez pas en F1. Nourrissez les plus gros grains restant dans de l’eau sucrée au sucre de canne blond pendant une à deux semaines (1 c à café de sucre de canne pour 1 c à soupe de grains pour 15 à 20 cl d’eau). Filtrez dès l’absence du goût du sucre dans la boisson avant de relancer une autre minifermentation. Ainsi, ils se remettront, multipliant et en reprenant peu à peu du volume.
• Si c’est un rinçage purement esthétique et que les grains ne sont pas affectés, relancez-les en F1.

Recommandations pour préserver vos grains

• Adoptez un rinçage occasionnel : Ne rincez vos grains que toutes les trois semaines. Davantage de fois, si vous utilisez des sucres complets ou de la mélasse, ou en cas de problème avéré (délitement, résidus poudreux excessifs).
• Favorisez une fermentation anaérobie :
  En limitant l’exposition des grains à l’oxygène, vous les protégez naturellement contre les contaminations et vous empêchez aussi la croissance excessive des levures, tout comme des Acétobacter qui rend votre boisson aigre.
• Alimentez vos grains régulièrement  –Utilisez une recette équilibrée pour le kéfir, par un ratio (sucre/grains/eau/fruit) et une durée déterminée pour maintenir leur vitalité durant des longues F1.
• Pour le GBP ou le kéfir d’eau, éviter d’utiliser trop de sucre complet et ajouter au moins 50 % de sucre de canne blond.
•  Durant leur conservation trop longue (sucre/grains/eau) qui génère à la longue beaucoup de déchets dû à la mortalité des microorganismes…

Prendre soin des grains de kéfir passe avant tout par une gestion appropriée de leur environnement de fermentation. Le rinçage, souvent perçu comme une étape d’entretien, s’avère en réalité nuisible lorsqu’il est répété trop fréquemment. En limitant cette pratique aux cas strictement nécessaires et en adoptant des méthodes adaptées, vous préserverez la santé de vos grains et la richesse probiotique de vos boissons. Mieux informer sur ces gestes simples, mais essentiels, permet d’assurer la longévité et la qualité de cette merveille de la fermentation.