Protégé : Kéfir Héna
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Dextran, sucre et levures…ET MO
La surproduction ou sous-production de Saccharomyces peut effectivement influencer l’activité des bactéries lactiques comme Lactobacillus hordei, Lactobacillus nagelii et les bactéries du genre Leuconostoc, et ainsi modifier la production de Dextran dans le kéfir2. 💡 Pourquoi ? ✔️ Saccharomyces cerevisiae joue un rôle clé dans la fermentation du kéfir en produisant des métabolites qui influencent …
Repos des grains, conservation et conséquences
Les Microorganismes du Kéfir d’Eau Ont Besoin de Sucre pour Survivre : Voici Comment Bien les Nourrir ! Repos des grains en Anaérobie à Température Ambiante (Mode Tibico), L’hermétisme du bocal est crucial pour éviter la contamination et limiter l’oxygénation. Objectif : Vous permet de faire une fenêtre thérapeutique de 2 à 3 jours entre deux …
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Activation des grains de Kéfir de fruit (protocole)
Pourquoi passer par le protocole d’Activation des grains ? Parce qu’il garantit une fermentation maîtrisée, tout évitant les problèmes liés à une fermentation anarchique. Il est essentiel pour rétablir l’équilibre biologique des grains après une période de stress ou de repos. Cela permet de stimuler leur activité en renforçant la colonie de bactéries et levures bénéfiques, …
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Ratios 24-48-72 heures
Chaque étape de fermentation, influencée par les ratios, joue un rôle clé dans la viabilité des grains, les propriétés organoleptiques de la boisson et ses effets sur le transit intestinal. Les fermentations en anaérobiose sont particulièrement importantes pour activer le meilleur potentiel des souches probiotiques. C’est le cas, par exemple, du kéfir Héna, qui grâce …
Kéfir en aérobie = kéfir Acétique !
Le kéfir, ce n’est pas du kombucha ! Kéfir en aérobie = kéfir Acétique ! Le kéfir, boisson probiotique ancestrale, est souvent considéré comme une source inestimable de bienfaits pour la santé. Cependant, les pratiques de fermentation influencent grandement la qualité et les propriétés des grains de kéfir. Parmi ces pratiques, la fermentation en aérobie, …
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L’eau du robinet, les grains de Kéfir et la boisson
Suivant la nature de l’eau, les grains de kéfir réagiront différemment… L’eau du robinet…, les grains de Kéfir et la boisson L’eau du robinet, c’est ce qu’il y a de plus pratique, je ne peux vous dire tout ce qu’elle contient et on vous dira aussi qu’elle est sans danger (sauf dans certains cas) mais, …
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Les CONTAMINATIONS par les BRETT
Les contaminations ou infections au Brett sont des phénomènes liés à une mauvaise hygiène de nos cultures. – Bien que nos ferments soient très puissants dans l’environnement dans lequel ils évoluent, nous oublions parfois que d’autres microorganismes considérés comme des pathogènes : levures et moisissures peuvent entrer en compétition dans nos fermentations. Quelles sont les …
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Kéfir GLUANT, VISQUEUX
Le Kéfir et Ginger Beer Plant liquoreux ou gluant… Les architectes des grains de kéfir sont les Lactobacillus hordei, les Lactobacillus nagelii et les Leuconostoc mesenteroides. Elles jouent un rôle clé dans la formation de la gangue, de matrice polysaccharidique en produisant le Dextran. Ce Dextran rentre dans la composition des grains de kéfir, il …
Stop au rinçage des grains de kéfir !
Stop au rinçage des grains de kéfir ! Introduction Le kéfir est une boisson probiotique aux nombreux bienfaits pour la santé, mais ses précieux grains nécessitent des soins adaptés pour conserver leur vitalité et leur efficacité. Parmi les erreurs courantes, le rinçage fréquent des grains se révèle particulièrement néfaste. Contrairement aux idées reçues, ce geste, …
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