Recettes et conseils
Conseils, recettes de préparations et conservation du Kombucha.
Avantages du pH-mètre dans la préparation du kombucha en F1 Le pH-mètre est un outil essentiel pour les brasseurs amateurs et professionnels de kombucha. Il permet de contrôler précisément le pH de base du Starter, afin d’ajuster les quantités en fonction du pH de la préparation, et de garantir un équilibre parfait entre acidité et …
Le choix du bocal pour le Kombucha ou le JUN La dimension du bocal dépend de la quantité que l’on prévoit de faire, ceci dit, apprenez à maitriser parfaitement une quantité d’un à deux litres avant d’envisager une quantité importante. Prévoir un bocal d’un volume plus important que la quantité à fermenter. Pour la fermentation …
La conservation de la culture du kombucha n’est pas compliquée, il faut lancer une fermentation comme à l’accoutumée, tout en modifiant certains paramètres tout en s’assurant que la culture : Ne prenne pas de coup de chaud en été, donc trouvez une astuce pour minimiser la chaleur en déplaçant la culture dans une pièce plus …
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Le mot AÉROBIE associé à nos fermentations : Indique que les microorganismes vivants aient besoin d’oxygène pour fermenter et se maintenir en vie, c’est ce qu’on appelle aussi l’aérobiose. Le Kombucha, et le Jun sont des cultures Acétiques qui fonctionnent seulement en Aérobie, ceci est valable pour l’élaboration de tout vinaigre. L’aérobiose, c’est aussi moins d’alcool …
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L’activité bactérienne du kombucha peut s’intensifier et acidifier rapidement la boisson. Ainsi, on peut passer de la boisson à un pseudo vinaigre… Les données fournies ci-dessous ont été rédigées en fonction de la recette du site : 70 de sucre/5 g de thé/1 l d’eau et 10 % de starter pour une F1 prête à être embouteillé …
La F2, c’est la deuxième fermentation, c’est une refermentation de la F1 (sans la mère). C’est-à-dire au moment que vous embouteilliez hermétiquement votre F1 , elle commencera à fermenter à nouveau parce qu’il y a levures, des bactéries acétiques et surtout du sucre (résiduel ou ajouter). Quelques jours après, une partie du sucre se sera …
La Fabrication du Kombucha : Maîtriser la Première Fermentation (F1) La F1 désigne la fermentation du thé sucré par la culture symbiotique composée de la mère et du starter. Le terme SCOBY, souvent utilisé par les anglo-saxons, ne désigne pas uniquement la mère, mais fait référence à la Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (Culture …
Les ustensiles et contenants -Il ne faudrait qu’ils soient en fer, en aluminium (passoire, casserole), où qu’ils ne contiennent des métaux lourds comme les carafes en cristal ou les soupières non émaillées, ou marmites en céramique de décoration (non alimentaire). En ce qui concerne les matières plastiques comme le filtre permanent en nylon, la passoire …
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Poser les bonnes questions avant de vous lancer dans la culture du kombucha. Quel est le goût de la boisson kombucha ? Pour cela, il faut tester en goûtant ce que font les brasseurs (comme le kombucha de chez Archipel ou Jubiles) c’est aromatisé, raffiné avec des plantes ou jus de fruit. Sinon il y …
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Fabrication d’une mère de kombucha avec une boisson du commerce ou fait maison Fabrication d’un scoby (mère) de kombucha avec une boisson du commerce ou fait maison La boisson kombucha utilisée pour la fermentation est appelée « Starter ». Elle peut provenir d’un kombucha du commerce (non pasteurisé et non microfiltré) ou d’un kombucha fait maison. Pour …
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