Recettes et conseils
Conseils, recettes de préparations et conservation du Kéfir de lait.
On ne devrait jamais à devoir conserver au réfrigérateur des grains de kéfir… La meilleure façon de les préserver est qu’ils restent toujours en activité. À une température respectable de 20 à 25 ° c, c’est quasiment l’ensemble des microorganismes qui fonctionnent correctement. En cas de canicule, ce sont les microorganismes thermophiles qui prendront le dessus …
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Le kéfir possède une acidité naturelle… Même lorsqu’il est onctueux, il renferme divers acides organiques et des milliards de microorganismes, qui lui donnent sa texture, ses arômes, son effervescence et son goût acidulé, piquant ou plus intense. L’acidité du kéfir de lait résulte principalement de l’action des bactéries lactiques, qui transforment le lactose en acide …
Les contaminations par les levures fromagères ou les déséquilibres bactériens du kéfir de lait… La fermentation du kéfir avec le lait peut réagir de différentes façons, avec un lait riche comme le lait cru, comme c’est gras en surface, on peut obtenir aux trois premières fois comme une pellicule figées qui fait une sorte de …
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En utilisant le starter naturel de kéfir de lait pour la fermentation, ça ne donne pas un yaourt de kéfir, mais un pseudo kéfir ! Ce que l’on appelle le repiquage, le Backslopping ! On n’utilise en aucun cas les grains de kéfir, on utilise seulement la F1 (la boisson kéfir qui a été préparé …
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Kéfir Halal ou Haram et comment faire un bon kéfir ??? Il y a plus de 10 ans, j’étais l’un des premiers à dire vraiment ce que j’en pense sur mon ancien blog. Le kéfir boisson fait à partir de grains appelés aussi « millets du prophète » ou « Champignon tibétain ». Ce lait fermenté est très apprécié …
En connaitre un peu plus avant de vous lancer dans la culture du kéfir de lait… Quel est le goût et la consistance du kéfir de lait ? Le goût varie entre le lait Ribot, le Leben ou le Yop, il n’a pas le gout du lait caillé (Raîb). Le kéfir, on en trouve presque …
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Le Kéfir Dur (fort) C’est une boisson au goût astringent, gazeux, à l’effet constipant. Elle est très appréciée des peuples de l’Est de l’Europe. Ce kéfir fort à plus de vertus qu’un Kéfir Doux (qui est laxatif). Durant la fermentation, les grains de kéfir comme la boisson a la capacité de transformer davantage le lactose …
Article de presse Algérienne, sur Kéfir de lait ou le champignon tibétain http://www.horizons-dz.com/?Le-remede-miracle-des-personnes « C’est un remède magique. Si vous souffrez d’une quelconque maladie, prenez ce lait et vous guérirez. Il est efficace même contre les maladies graves, comme le cancer ». Depuis quelques mois, c’est le mot d’ordre qui circule dans les milieux hospitaliers et …
Les grains de kéfir de lait supportent mal la canicule… À cause de la hausse de la température ambiante, le lait chauffe et les grains de kéfir qui sont plongés dans le lait en subissent les conséquences. La température excessive favorise une nuisance aux MO des grains de kéfir qui ne sont plus en mesure …
La poudre de kéfir La poudre de kéfir, comme on devrait le croire, provient de cultures de laboratoire qui sont lyophilisées. Le goût se rapproche du vrai kéfir (fait avec des grains). Idéal pour celui qui veut goûter à un pseudo kéfir, avant de fabriquer la vrai boisson avec les grains, mais pour cela il …