3 Protection des bouteilles

En F2, il faut se prémunir des éclatements des bouteilles.

Combien de personnes seront victimes prochainement d’une détonation en plein milieu du jour ou de la nuit, bien souvent le sucre et la chaleur sont bien mis en cause…Bouteille disposé dans un bac ou aquarium qui a explosé.

La protection des bouteilles n’empêche pas l’explosion sous pression intense, mais limite considérablement la projection de verre et le risque de blessures :
en enfilant une vieille chaussette ou un collant par dessus la bouteille, le verre en restera prisonnier
– en les disposant les bouteilles de bout (à la verticale), il y aura moins de casse.
en les rangeant dans un carton ou une vieille glacière, ou dans un contenant rempli d’eau, vous prendrez moins de risque d’être blessé.
PS : Les bouteilles à risque sont souvent  trop sucrées en F2, elles ne tiennent pas  la Carbonatation qui génère du CO2, faisant céder les bouteilles bas de gammes. Elles ne doivent pas attendre pour être mis hors de danger, et placées au frais sans attendre.
Les erreurs à éviter et leurs solutions
-Utiliser une bouteille inadapté à la pression est un risque à prendre en considération : L’utiliser de préférence pour consommer la F1 sans y faire une F2.
Mettre la bouteille dans une chaussette ou un collant ou un milieu étanche en cas de doute.
Bouteilles fantaisies non faites pour contenir la pression
La F2 trop sucré en vraies bouteilles de limonade n’exclue pas le risque zéro.
– F2 trop sucrée : Protéger vos bouteilles…Et apprivoiser vos F2 en commençant par l’utilisation  de plantes aromatique en petite quantité au lieu de jus ou de fruits.
-Température ambiante élevée : Effectuer vos F2 dans un endroit plus frais
-Fermentation trop longue : Diminuer la durée de la F1

– Bouteille ouverte sans précaution (voir article « Comment remplir et ouvrir ses bouteilles…si la pression est trop importante »).

2 Remplissage et ouverture, les risques éventuels.

C’est  un gâchis de perdre les 2/3 de sa bouteille…

 

Remplissage et théorie

En toute logique, plus la bouteille est remplie et moins il y a un risque que d’explosion. Moins elle est pleine plus le risque d’explosion est élevé.

Plus d’air il y aura à l’intérieur, et plus facilement on peut en maitriser l’ouverture…Contre toute à attente lors de l’ouverture de la bouteille prenez vos précautions un geyser est très vite incontrôlable…

La chambre d’expansion est le vide d’air que l’on retrouve dans toutes les bouteilles de limonade ou de bière du commerce.

1 le Remplissage jusqu’à la bague serait une sécurité contre l’explosion, mais cette méthode ne laisse pas assez de marge dès l’ouverture jusqu’au moment de servir dans le verre si la F2 est très active, mais une solution peut sauver le plafond et les murs de votre cuisine sans avoir une force titanesque pour dompter la bouteille sous pression qui fonctionne à 100%.

L’ ouverture avec un sachet est garantie à 100% antifuite devient un grand classique…Il faudra prévoir lors de l’ouverture de la bouteille un sachet alimentaire(congélation)qui sera à placer par-dessus la bouteille et enfilé tout le long, et il faudra placer la bouteille dans un saladier pour récupérer la partie de la boisson qui en sortira. Il faut bien maintenir le sachet plaquer contre la bouteille lors de l’ouverture sinon avec la pression le sachet risque de voler et vous allez repeindre les murs et le plafond de votre cuisine.

2 Remplissage au niveau de la gravure du col augmente le risque d’explosion, et il faut s’attendre à un geyser…, parce que le vide d’air sera compressé par le CO2, donc prudence. La méthode du sachet est recommandée mais si vous aimez prendre des risques, les méthodes ci-dessous peuvent vous convenir :

1- L’Ouverture et fermeture  rapide (Technique sportive) il faut laisser s’évacuer le gaz en maîtrisant l’ouverture puis la fermeture presque aussitôt ;  Plus il y a de pression et plus prendra de temps pour l’ouverture avec des moment de pause pour faire retomber le jet qui tente de sortir ! Cette  opération est à renouveler autant de fois qu’il le faudra pour se servir…de 1 à 5 minutes.  L’avantage, c’est qu’on ne perd pas trop en effervescence.

2-L’Ouverture tête en bas… Une autre technique plus sportive peut être possible,  la bouteille est tête en bas dans le verre, les doigts sur l’ouverture mécanique qui relâchent un minuscule petit jet, produisant une mousse bien dense. Bien que l’on perde du gaz après 1 ou 2 verres de mousse soutirée, la distribution de la boisson devient plus aisée. Par contre, cette technique peut parfois provoquer des éclaboussures, si le verre n’est pas assez profond et large.

Les erreurs à éviter :

Il ne faut jamais secouer une F2, il y aura une surpression à l’ouverture(un geyser incontrôlable)

Remplir une bouteille à moitié   n’est pas conseillé, le gaz ne sera pas assez comprimé dans la boisson et la boisson va s’oxyder perdant son goût.

Le dégazage n’est pas conseillé : il oxyde la boisson (si la bouteille est ouverte très souvent). Si le dégazage est trop long, il diminuera de façon importante l’effervescence, et au pire la boisson sera plate ou légèrement vinaigrée à l’ouverture sans intérêt gustatif.

1 Quelle bouteille choisir en F2 ?

 Le verre est la matière la plus adaptée pour sa neutralité et sa résistance ; il faut toutefois bien choisir pour éviter la casse…

 Les bouteilles en matière plastique ne sont pas recommandées, même celles qui ne contiennent pas de bisphénol A. Le plastique provient de la pétrochimie et les particules migrent dans l’eau ; on n’ose imaginer ce qu’il en est lors de F2 !

 Les meilleures bouteilles pour nos boissons sont celles à fermeture mécanique

Il faut se procurer des bouteilles qui ont été par leur passé pleine de limonade, de bière, de cidre, de mousseux ou de champagne, celles qui ont fait leurs preuves ! Nos parents ou grands-parents recyclaient déjà de chouettes bouteilles sérigraphiées ou gravées de leur époque pour embouteiller du cidre maison. Avec un peu de chance vous pouvez en retrouvez à la cave, ou sur des vide greniers.

Limonades : LIMONADE, CRISTAL, SUCOR, VIVA, PHENIX, GILDAS, EMERAUDE, MORLAIX, L’ALGERIENNE…

Bières : PELICAN, LUTECE, ROSEN, KARCHER, DEUX CIGOGNES, JOYEUX NORMAND…

A l’heure d’aujourd’hui, nous faisons comme nos anciens nous recyclons les bouteilles à fermeture mécanique de limonades du commerces et artisanal, connu sous le nom de Lorina, Perline, La Mortuacienne, Alixia…Pour les bières, il faudra chercher parfois aux confins des brasseries FISCHER, Grolsch, Bierouette, Tigre Bock, Luxe, Quintine, Emile, Naturfrisch, Bügel, Malpages, Floreffe, Licorne,

Elles sont adaptées et conçu pour résister aux fortes pressions en F2, alors attention à nos fermentations parce que le risque zéro n’existe pas. 

Les bouteilles décoratives, fantaisies à fermeture mécanique achetées vides, ne sont aucunement conçu pour résister à la pression d’une F2. Elles sont conçues 

pour y mettre de l’eau ou du jus. Elles seront aussi sans risque pour embouteiller et bues en F1 (à placer au réfrigérateur après la mise en bouteille).

 Le premier défaut provient du verre trop fin ou d’un fond de bouteille carré, combiné par un bon serrage de la fermeture mécanique provoquera l’explosion de la bouteille lors de la F2 si elle est trop sucrée.

Le deuxième défaut  provient des joints d’étanchés en silicone qui ne peuvent remplir correctement leurs fonctions à cause du mécanisme de serrage est trop souple. Les F2 issues de ces bouteilles donnent une boisson peu effervescente ou complètement plate, vinaigrée et oxydé (sans risque d’explosion).

Exemple de bouteilles ayant explosées: