Recettes et conseils
Beaucoup de rumeurs tournent autour de la figue remontée, qui serait le signe d’une fermentation terminée… Alors, j’aimerais comprendre comment on peut justifier aussi la durée de fermentation du kéfir d’eau (préparé sans fruit) ??? La plupart des personnes qui le disent aveuglément, comme les journalistes mal informés (qui n’ont jamais fait de fermentation), publiant …
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Les drosophiles ou mouches à vinaigre ou à fruit, mesures quelques millimètres, rouges, grises, brunes, elles sont plaies pour la vigne et les arbres fruitiers… Elles piquent les fruits les rendant acides et impropres à leurs consommations. Le rapport entre elles et nos fermentations, c’est qu’elles trainent dans les milieux non favorables à l’élaboration de …
Une température stable et acceptable pendant la fermentation permet de stabiliser les bonnes bactéries et les levures, tout en protégeant la culture de tout déséquilibre bactérien, ce qui altérerait bien sûr la boisson. Nos collègues professionnels sont conscients de ces risques et disposent de cuves en acier inoxydable « thermo-régulées » qui peuvent contenir plusieurs milliers de …
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Le SCOBY, c’est une Culture de Symbiose de Bactéries et de Levures.(Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) On trouve le scoby dans la galette Kombucha, le Jun et aussi dans les grains de kéfir de lait, de fruit, et dans la Ginger Beer Plant, certes ils y a des symbioses de bactérie et de levure avec des pics important …
Voici quelques abréviations que nous utilisons souvent dans les articles: S.C.O.B.Y. : Symbiotic Culture Of Bacterias and Yeasts, et en Français : Culture symbiotique de bactéries et de levures. Ce terme désigne les grains de Kéfir ou de GBP, ou encore les mères de Kombucha ou de vinaigre. 3K : Désigne à la fois le …