Recettes et conseils
Suivant la nature de l’eau, les grains de kéfir réagiront différemment… L’eau du robinet…, les grains de Kéfir et la boisson L’eau du robinet, c’est ce qu’il y a de plus pratique, je ne peux vous dire tout ce qu’elle contient et on vous dira aussi qu’elle est sans danger (sauf dans certains cas) mais, …
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L’histoire du kéfir d’eau en France dès 1896 avec « La boisson du soldat » du régiment de la 126ᵉ compagnie. L’origine du kéfir d’eau… C’est le Dr de Chateaubourg qui conseilla à un malade de faire du kéfir de lait pour sa santé, mais comme le patient ne pouvait pas le consommer, le docteur changea …
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Récemment, j’ai pris contact avec Virginie T, une ancienne membre du groupe FB (août 2017), pour une interview afin d’obtenir des informations sur la découverte de nos boissons et des éclaircissements sur une passion que nous partageons. Interviewer : « Depuis combien de temps consommez-vous ces boissons ? » Virginie T : « Cela fait un peu plus …
L’importance de la température dans la fermentation La température joue un rôle crucial dans le succès des fermentations. Qu’il s’agisse de kéfir, de GBP, de kombucha ou de jun, maintenir une température stable et adaptée favorise le bon développement des cultures. Cela permet d’assurer un équilibre optimal entre bactéries et levures, tout en prévenant les …
Le choix du bocal pour le Kombucha ou le JUN La dimension du bocal dépend de la quantité que l’on prévoit de faire, ceci dit, apprenez à maitriser parfaitement une quantité d’un à deux litres avant d’envisager une quantité importante. Prévoir un bocal d’un volume plus important que la quantité à fermenter. Pour la fermentation …
Le kéfir, ce n’est pas du kombucha ! Kéfir en aérobie = kéfir Acétique ! Le kéfir, boisson probiotique ancestrale, est souvent considéré comme une source inestimable de bienfaits pour la santé. Cependant, les pratiques de fermentation influencent grandement la qualité et les propriétés des grains de kéfir. Parmi ces pratiques, la fermentation en aérobie, …
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Pour rappel : La fermentation en anaérobie à température ambiante, dans un bocal bien remplit à fermeture mécanique (avec le joint) permet d’obtenir une boisson kéfir optimale sur le plan probiotique, des bactéries lactiques ainsi que des levures du scoby. Ça évite une forte production d’acides acétiques et minimises la quantité de levures et les …
Laisse-nous un petit message : Raconte-nous ta découverte avec l’une de nos boissons, une anecdote particulière vécue… Quel plaisir ressentes-tu à fabriquer toi-même tes propres boissons ? As-tu ressenti des améliorations sur ta santé ou celle de tes proches ? Le site » https://kefirkombuchajun.com « , t’a-t-il aidé à la confection de tes boissons probiotiques ? …
Beaucoup de rumeurs tournent autour de la figue remontée, qui serait le signe d’une fermentation terminée… Alors, j’aimerais comprendre comment on peut justifier aussi la durée de fermentation du kéfir d’eau (préparé sans fruit) ??? La plupart des personnes qui le disent aveuglément, comme les journalistes mal informés (qui n’ont jamais fait de fermentation), publiant …
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Les contaminations ou infections au Brett sont des phénomènes liés à une mauvaise hygiène de nos cultures. – Bien que nos ferments soient très puissants dans l’environnement dans lequel ils évoluent, nous oublions parfois que d’autres microorganismes considérés comme des pathogènes : levures et moisissures peuvent entrer en compétition dans nos fermentations. Quelles sont les …
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