Les contaminations ou infections au Brett sont des phénomènes liés à une mauvaise hygiène de nos cultures. – Bien que nos ferments soient très puissants dans l’environnement dans lequel ils évoluent, nous oublions parfois que d’autres microorganismes considérés comme des pathogènes : levures et moisissures peuvent entrer en compétition dans nos fermentations. Quelles sont les … Lire la suite de Les CONTAMINATIONS par les BRETT