Une température stable et acceptable pendant la fermentation permet de stabiliser les bonnes bactéries et les levures, tout en protégeant la culture de tout déséquilibre bactérien, ce qui altérerait bien sûr la boisson. Nos collègues professionnels sont conscients de ces risques et disposent de cuves en acier inoxydable « thermo-régulées » qui peuvent contenir plusieurs milliers de … Lire la suite de Températures et Astuces Fermentations