Kombucha F1

La F1 est la première fermentation, Toutes fermentations acétobacters doivent être fait en aérobie et protégées des intrus par un tissus maintenue d’un élastique, etc.…Si vous débutez et que vous n’avez jamais fait de Kombucha, n’oubliez de commencez votre apprentissage  « Démarrage Kombucha ».

– CONFECTION d’1 litre de KOMBUCHA avec une mère robuste(1 cm d’épaisseur et starter actif)

Les ustensiles en fer, et autres métaux ne conviennent pas à la bonne santé de la souche et peuvent nuire à la préparation. Tous les ustensiles en Inox, en verre, comme les marmites en céramique émaillées, vinaigrier… et spatule en bois, filtre en nylon sont des matières d’un bon choix qui devraient être réservé uniquement en fermentation et non pour cuisiner pour éviter les contaminations.

Ingrédients :

– 5 g de thé noir ou vert (il est préférable de continuer au thé vert si votre mère est habituer au thé vert)

– 1 L d’eau de source, minéral ou du robinet

– 60 à 70 g de sucre puis laissez refroidir

-10 cl de Starter/ litre de thé

Recette : 

Si vous faites la préparation en bocal prévoyez un bocal de 1,5L.

-Infusez 5 g de thé noir pendant 20 minutes ou faites une décoction avec une infusion de 10 à 20 minutes mais on peut aussi attendre que la température soit à température ambiante si le thé est pauvre en tanin.

– Filtrez le thé au bout de 20 minutes avec une passoire ou un chinois, et délayez-y 60 à 70 g de sucre puis laissez refroidir ou tiédir en dessous de 35°c.

-Refiltrez avec un filtre à café permanent en nylon pour éviter la poudre de thé dans votre fermentation et placer le thé sucré dans le bocal de 1,5 L.

– Ajoutez dans le bocal 10 cl de Starter/ litre de thé, mais si celui-ci est vinaigré ou acide comme du vinaigre, utilisez-en à peine 3 à 5 cl.

“Quand la combinaison de la Mère et du Starter sont hyper actifs, on peut fermenter uniquement avec la Mère, tout comme fermenter uniquement avec Starter.”

– Déposez la mère dans votre préparation finale délicatement (la face la plus foncé sur votre thé). Si vous n’y arrivé pas parce l’espace du bocal est étroit, il faudra mettre un fond de starter dans votre bocal déposer la mère et verser délicatement le reste de votre préparation en penchant le bocal, de manière à ce que le thé coule le long du bocal et passe en-dessous de la mère. C’est ainsi qu’elle restera plus ou moins en surface.

– Mettez un tissu très fin sur votre bocal… Mais tenez compte d’un minimum d’espace de 3 à 5 cm entre la surface du liquide et la gaze parce que le disque monte sous la poussée des gaz et il y restera coller, c’est pour cela qu’il faut toujours un bocal d’un volume un peu plus grand.

En fait le Kombucha n’a pas de recette unique… La qualité et la quantité de thé comme celle du sucre, de l’eau, de quantité de Starter comme la dimension(largeur-épaisseur) de la mère, ainsi que les variations de la température ambiante sont des paramètres que vous apprendrez à maîtriser dans l’espace-temps parce que tous influent sur le Temps de Fermentation qui peut peut-être accélérer ou le ralentir.

Votre préparation ne doit plus être mélangée une fois la mère posé dessus.

-Laissez reposer le tout pendant 5-7 jours et goûtez (avec une paille) au 5-6ème jour avant de goûter à prélevant avec une paille ou mieux une poire à jus. La fermentation se rallonge avec la fraicheur de 8 à 15 jours, ou 3 semaines, et contraire plus courte quand il fait chaud.

La préparation doit être à l’abri des rayons du soleil, des odeurs, des plantes et de l’humidité. Evitez les courants frais en hiver.

Récolter la boisson

La boisson est bonne à récolter quand elle n’a plus le goût du thé sucré et lorsque l’on sent un léger pétillant sur la langue, si on veut que celle-ci soit moins sucrée laissez un à deux jours de plus en fermentation et surtout récoltez avant que le goût vinaigré s’installe. La boisson Kombucha a le gout d’un jus de pomme, et en F2 c’est souvent le goût du cidre champagnisé !!!

-Enlevez la mère et déposez la dans une assiette creuse ou un autre bocal en remettant le tissu par-dessus pour préserver des drosophiles.

-Brassez votre boisson pour que la lie se mélange bien à la boisson (cela permet de gagner en carbonatation en F2)

-Filtrer la boisson au filtre à café permanent en nylon pour empêcher les filaments de levures mortes d’aller en bouteille…Le filtre ira dans l’entonnoir et l’entonnoir sera imbriqué dans le goulot de la bouteille.

Le premier litre de Kombucha obtenu servira de base à d’autres tournées, il est le Starter, ne buvez pas tout !

Mis en garde : Ne consommez pas plus de 25 à 33 cl de Kombucha (adulte)/jour pendant 7 jours, risque de Herxhing. Passé 1 semaine, vous pouvez boire la quantité que vous désirez, du moins si votre organisme supporte, sinon allez-y par progression, les enfants peuvent en boire.

Il ne serait pas conseillé pour les femmes enceintes (d’après les naturopathes ou les médecins) mais certaines en ont consommé en F1 un verre par jours tout en aillant une grossesse normale.

L’apparition de moisissure (voir lexique) rend impropre la consommation de la boisson, donc ne prenez aucun risque et jetez tout, lavez et rincez le contenant et relancez la fermentation dans de meilleurs condition, en analysant tout ce qui aurait pu corrompre la fermentation.

 

 

 

 

 

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