Figue Remontée, Fermentation Terminée ???

Beaucoup de rumeurs tournent autour de la figue qui remonte… Qu’elle serait le signe d’une fermentation terminée. Alors, j’aimerais comprendre comment on peut justifier la durée de fermentation du kéfir d’eau (préparé sans fruit) ??? La plupart des personnes qui le disent, l’ont appris aveuglément, comme les journalistes mal informés (qui n’ont jamais fait de …

Kéfir GLUANT

Le Kéfir liquoreux ou gluant… Voici quelques exemples possibles sur l’origines de la surproduction du Dextran (masse gélatineuse qu’est devenue votre boisson kéfir) : -Bien souvent, la cause vient de grains conservés depuis un moment au réfrigérateur dont la reprise en fermentation a été trop rapide. Ils passent d’un mode léthargique dont l’équilibre des bactéries …

Préparation F2 et carbonatation

La F2, c’est la deuxième fermentation, c’est une refermentation de la F1 (sans les grains). C’est-à-dire après l’embouteillage de votre F1, en respectant quelques paramètres ou par son oubli, elle commencera à fermenter à nouveau plus ou moins rapidement. Après un à trois jours, vous serez surpris d’obtenir une boisson très gazeuse….  Cette boisson plaisir …

Culture en Anaérobie pour les Kéfirs et GBP

Le mot ANAÉROBIE associé en fermentation : Indique que les microorganismes vivants n’ont absolument pas besoin d’oxygène pour fermenter et pour vivre, c’est ce qu’on appelle aussi l’anaérobiose.  Le Kéfir de Fruit ou le kéfir d’Eau et le GBP (Ginger Beer Plan) sont des culture Lactique qui fonctionne en anaérobie, leurs micro-organismes sont en très …

Cuture en Aérobie du kombucha et du Jun

Le mot AÉROBIE associé à nos fermentations : Indique que les microorganismes vivants aient besoin d’oxygène pour fermenter et se maintenir en vie, c’est ce qu’on appelle aussi l’aérobiose.  Le Kombucha, et le Jun sont des cultures Acétiques qui fonctionnent seulement en Aérobie, ceci est valable pour l’élaboration de tout vinaigre. L’aérobiose, c’est aussi moins d’alcool …

Drosophiles et Fermentations

Les drosophiles ou mouches à vinaigre ou à fruit, mesures quelques millimètres, rouges, grises, brunes, elles sont plaies pour la vigne et les arbres fruitiers… Elles piquent les fruits les rendant acides et impropres à leurs consommations. Le rapport entre elles et nos fermentations, c’est qu’elles trainent dans les milieux non favorables à l’élaboration de …